Kot pove že njihovo ime, so brezmesne mesne kroglice lažne mesne kroglice, narejene brez mesa. To nadomestno različico tradicionalne mesne kroglice lahko naredite ročno ali kupite v trgovinah, ki ponujajo brezmesne izdelke. Obstaja veliko načinov za njihovo izdelavo, vključno s tistimi, ki zahtevajo teksturirane rastlinske beljakovine (TVP), lečo ali tofu. Čeprav je večina, če ne vse, brezmesnih mesnih kroglic vegetarijanskih, niso vse veganske, ker nekatere vključujejo živalske stranske proizvode, kot so jajca in sir, ki jih vegani ne jedo.
Tradicionalna mesna kroglica je običajno narejena iz mletega mesa in začimb. Druge možne sestavine so krušne drobtine, jajca in sesekljana čebula. Mesne kroglice brez mesa poskušajo posnemati okus in teksturo tradicionalne različice, ne da bi v recept vključili meso.
Brezmesna različica vključuje nadomestek za mleto meso. Obstaja veliko različnih možnih nadomestkov, najpogostejši pa so drobtine ali ovseni kosmiči. Tipične sestavine so tudi tofu, tempeh ali lažni mesni izdelki. Nekateri vključujejo sir, oreščke ali zelenjavo, kot sta krompir in jajčevci. Številne brezmesne različice uporabljajo jajca kot vezivo, medtem ko bi veganska različica namesto tega vključevala jajčni nadomestek ali vezivno sredstvo, ki ni pridobljeno iz živali.
Nekatere različice zahtevajo TVP, mesni analog, narejen iz sojine moke. TVP je stranski produkt ekstrakcije sojinega olja; vsebuje veliko vlaknin in beljakovin, vendar ga je treba nekaj minut pred zaužitjem rekonstituirati v vroči vodi. Tekstura TVP je podobna mletemu mesu in učinkovito absorbira arome in začimbe. Ta nadomestek in podaljšek za meso je na voljo v majhnih kosmičih, pa tudi v večjih kosih ter v nearomatiziranih in aromatiziranih sortah.
Kljub različni sestavini se brezmesne mesne kroglice pripravijo in postrežejo na enak način kot mesna različica. Oboje vključuje oblikovanje majhnih kroglic iz sestavin in njihovo kuhanje s cvrtjem, pečenjem ali dušenjem v omaki. Brezmesne mesne kroglice, ki jih običajno postrežemo s testeninami v omaki, lahko uporabite v sendvičih, juhah ali na kakršen koli drug način, kot bi bila mesna različica.
Ker nekateri recepti vključujejo živalske stranske proizvode, kot so jajca in sir, vse različice ne bodo sprejemljive za vegane. Vegani ne uživajo živalskih proizvodov ali stranskih proizvodov, kot so jajca, sir in med. Če bomo brezmesne mesne kroglice postregli veganom, je pomembno paziti, da ne vsebujejo nobenih živalskih stranskih sestavin.
Čeprav lahko brezmesne kroglice pripravimo ročno, jih je mogoče kupiti tudi v trgovinah, ki prodajajo brezmesne izdelke. Komercialno proizvedene brezmesne mesne kroglice so pogosto v zamrznjenem delu in potrebujejo malo časa za pogrevanje in serviranje. Te vrste mesnih kroglic brez mesa so običajno na voljo v različnih okusih, kot so začinjene in gobaste, izdelujejo pa jih številne različne blagovne znamke. Potrošnik mora vzorčiti več blagovnih znamk, da ugotovi, katera mu je ljubša.