Breskove konzerve so sadne konzerve sladkega okusa, ki so narejene iz svežih breskev in sladkorja; Za popestritev okusa se pogosto dodajo tudi cimet, muškatni orešček in nageljnove žbice. Breskve niso dolgotrajni sadeži in tako konzerviranje breskev je eden od edinih načinov uživanja sadja izven sezone. Breskove konzerve lahko uživamo neposredno, jih uporabimo za pripravo drugih jedi iz breskev ali pa jih zaužijemo s tortami, pitami, sladoledi, želeji, sendviči in kosmiči.
Za pripravo breskev konzerv se običajno uporabljajo sveže, zrele in neokrnjene breskve s koščico in proste koščice; prvi veljajo za boljšo izbiro, saj so trdnejši od obeh. Izbrane breskve operemo in nato na dnu vsake naredimo rez. Te breskve nato najprej damo v vročo, vrelo vodo za 35 do 40 sekund, nato pa jih izvlečemo in damo v ledeno mrzlo vodo. To naredimo, da sadje blanširamo in olajšamo luščenje kože.
Nato olupljene breskve prepolovimo in odstranimo koščice. Plodove nato narežemo na majhne koščke; za tiste, ki želijo gladke marmelade podobne breskev, lahko koščke sadja predelate v gladko mešanico tudi v kuhinjskem robotu. Breskve potresemo z granuliranim sladkorjem in stisnemo nekaj limoninega soka. Mešajte koščke ali mešanico, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa posodo pokrijte s plastično folijo in pustite na stran čez noč. Nekateri ljudje radi ohladijo breskve čez noč, vendar to v resnici ni potrebno.
Breskve nato kuhamo na močnem ognju, pri čemer jih nenehno mešamo, da se ne zažgejo ali sprimejo s ponev. Po 15 do 20 minutah, ko se breskve zmehčajo in se sirup začne zgostiti, posodo odstavimo z ognja in pustimo, da se konzerva ohladi. Konzerva iz breskev je zdaj pripravljena za polnjenje v dobro sterilizirane kozarce.
Za sterilizacijo kozarcev in njihovih pokrovov jih je treba potopiti v vrelo vodo in hraniti v njej, dokler ni breskev konzerve pripravljen za polnjenje. prostor približno eno četrtino palca na vrhu. Po polnjenju je treba pokrove tesno priviti, kozarci za konzerviranje breskev pa se bodo dobro obnesli, če jih hranite v hladnem, temnem in suhem prostoru. Konzervacija običajno traja do eno leto. Odprte kozarce breskev hranimo v hladilniku in jih porabimo v enem mesecu.