Božični ohrovt je pravzaprav brstični ohrovt. Tradicionalno postreženi kuhani, so si prislužili ime božični kalčki, ker so bili vedno del božične pogostitve s puranom, gamonom, pečenim krompirjem in drugo zelenjavo. Pravzaprav jih jemo vse leto in so, če so dobro kuhani, lahko okusna zelenjava, ki jo lahko dodamo vsakemu obroku.
Brstični ohrovt, ki spominja na miniaturno zelje, so prvotno jedli v Evropi. Menijo, da vsebujejo veliko glukozinolatov, za katere se domneva, da imajo lastnosti proti raku. Vsebujejo tudi veliko vitamina C, vitamina K in vlaknin.
Božične kalčke je enostavno prekuhati, kar jim je prislužilo sloves precej razmočene in premočne zelenjave. Dlje ko so kuhani, močnejši postanejo in bolj izgubijo svojo priljubljeno zeleno barvo. Krajši čas kuhanja poskrbi za bolj svežo in okusnejšo jed.
Obstaja veliko receptov za božične kalčke, vsak s svojimi dodatki za izboljšanje njihovega okusa. Mnogi kuharji dodajo slanino, ki doda okus po dimu, oreščke ali kombinacijo obojega. Kostanj daje tudi okusen, oreščen okus in je priljubljen v božičnem času. Namesto da jih kuhate, lahko kalčke kuhate na pari ali pražete, kar ima za posledico drugačen okus. Ne glede na način kuhanja je bistveno, da jih ne prekuhate.
Tradicionalna božična večerja, ki jo običajno jedo na božični večer, 24. decembra, ali božični dan, 25. decembra, je praznik hrane, vključno z božičnimi kalčki. To še posebej velja za severno poloblo, kjer je božič sredi zime in je cenjen obilen topel obrok. Običajno je sestavljen iz pečenega purana, čeprav se lahko zaužije tudi druga perutnina, kot sta raca ali piščanec, ki jo v nekaterih primerih spremlja pečen gammon, svinjina ali jagnjetina.
Obrok zaokrožijo pečen ali pire krompir z zelenjavo, tradicionalno korenje in brstični ohrovt ter omaka. K puranu se tradicionalno postreže brusnična omaka, ki jo lahko nadevamo tudi s kostanjevim nadevom. Obroku sledi tradicionalni božični sadni puding, ki ga lahko postrežemo prižgano in pospremimo z žganjem. Trifle se tradicionalno postreže tudi v božičnem času.
Medtem ko so si božični ohrovt prislužili svoje ime po tradiciji, je brstični ohrovt pravzaprav zdrava in okusna zelenjava za vse leto. Trik je v načinu kuhanja. Nežno kuhan in postrežen bodisi navaden, z malo masla ali z okusnimi dodatki, kot so oreščki ali slanina, je brstični ohrovt lahko okusna in hranljiva priloga.