Blini bi lahko imenovali palačinke z rodovnikom. So ruskega izvora in narejene iz kvašenega testa, ki ustvarja napihnjene drobne palačinke. Tipični dodatki vključujejo kislo smetano in ikre ali kaviar, zaradi česar so dokaj standardni na jedilnikih ali gostinskih dogodkih določenega kalibra – še posebej, če se uporablja dražji kaviar.
Blinze, čeprav podobne po imenu, je treba razlikovati od blinov. Na splošno so blintze veliko tanjša palačinka brez kvasa, ki je lahko zelo podobna krep. Ti so ponavadi polnjeni s sadjem, slanimi sestavinami ali sirom ricotta in popečeni v olju, v Rusiji, od koder izvirajo blini, pa se imenujejo blinchiki.
Te ruske palačinke, ki se včasih pišejo bliny, – če jih omenimo posamezno – imenujemo blin. V ameriški kulinariki za večino kuharjev morda ne obstaja taka razlika. Blini lahko pomeni eno torto ali več. Obstaja tudi nekaj spora o tem, katere sestavine so najpomembnejše v blinih. Še posebej so kuharji, ki se zavzemajo za pšenično moko, drugi pa raje uporabljajo ajdo. Kuharji lahko prilagodijo recepte in dodajo druge vrste moke, da ustvarijo torte z drugačnimi okusi.
Večini blinov je koristno, da jih postrežemo kmalu po tem, ko so kuhani, čeprav lahko kupite nekaj že kuhanih različic, če nimate veliko časa za kuhanje. Čeprav standardni dodatki vključujejo ikre ali včasih dimljenega lososa ali foie gras, teh palačink ni treba shraniti samo za slane jedi. Lahko jih okusno postrežemo z malo masla in marmelade ali pa jih preprosto pojemo. Nekateri kuharji se zdijo tako dobri, da morajo razširiti svoje recepte, da bi upoštevali “manjkajoče” torte, ko jih pripravljajo.
Na spletu boste našli številne recepte za te kvašene palačinke. Dober nasvet je, da vedno iščete recepte, ki zahtevajo, da testo razredčite z vodo ali drugimi tekočinami, kot sta mleko in jajca (bodisi vroča ali hladna). Ker se te palačinke razlikujejo od večine drugih, ker uporabljajo kvas kot sredstvo za vzhajanje, jih je težko kuhati, ne da bi bile ustrezno redčene.
Upoštevajte, da boste morali pri pripravi receptov načrtovati tudi nekaj dodatnega časa. Običajno boste morali mešanici kvasa in moke stati približno eno uro, preden dodate končne sestavine ali zmes razredčite. Med vzhajanjem izberite topel, suh prostor, sicer boste na koncu imeli palačinke, ki padejo ravno.
Kar zadeva velikost, lahko običajno dobite bline popolne velikosti, če za vsako torto uporabite približno eno velikodušno žličko testa. Tako boste dobili torte s premerom približno en palec (približno 2.54 cm) ali nekoliko več ali manj. Ne pozabite, da morajo biti torte majhne, saj se bodo bolj enakomerno zapekle do zlato rjave barve in bodo popolne velikosti za eno ali dve predjedi.