Ko sveže šparglje na kratko pokuhamo v vodi in nato takoj ohladimo, jih blanširamo. Hiter način za komaj kuhanje špargljev, blanširanje omogoča, da se zelenjava zmehča, hkrati pa ohrani hrustljavo teksturo. Blanširane šparglje uporabljamo za priloge ali glavne jedi.
Čeprav so stebla špargljev običajno cela blanširana, jih lahko narežemo pred ali po postopku kuhanja. Vedno priporočamo uporabo svežih špargljev v dobrem stanju. Kakovostni šparglji bodo imeli ravna peclja in tesne vrhove, ki so rahlo vijolični. Običajno je ta zelenjava zelena, na voljo pa so tudi beli in vijolični šparglji.
Preden so šparglji kuhani, je treba odstraniti trde konce. Trdota koncev se spreminja glede na debelino pecljev, zato je pri debelejših pecljih upogibanje zadnje polovice vsakega stebla, dokler se ne zlomi, najpreprostejši način za zagotovitev, da je bil odstranjen celoten trd konec. Pri tanjših pecljih zadostuje obrezovanje koncev z nožem.
Za blanširanje špargljev lonec napolnimo z vodo in zavremo. Običajno se v vodo doda sol, vendar jo lahko izpustimo. Medtem ko se voda segreva, se pripravi ledena kopel. Posodo, ki je dovolj velika, da sprejme šparglje, napolnimo s hladno vodo in običajno postavimo v večjo skledo, napolnjeno z ledom. Led zagotavlja, da voda med uporabo ostane izjemno hladna.
Ko voda zavre, lahko šparglje damo v lonec. Čas kuhanja se razlikuje glede na debelino pecljev in kuharske želje. Zelenjava lahko vre od 30 sekund do pet minut, preden jo vzamemo in damo v ledeno kopel. Ledena kopel takoj ustavi postopek kuhanja. Pravilno blanširani šparglji morajo biti svetlo zelene barve.
Šparglje pustimo, da se ohladijo v kopeli, preden se stebla odcedijo. Blanširanih špargljev ne smemo zamenjevati s kuhanimi šparglji, ki bolj temeljito skuhajo stebla in ne uporabljajo vodne kopeli. Tako kuhani kot blanširani šparglji lahko zmanjšajo okus zelenjave, vendar ji dajo rahlo voden okus.
Blanširane šparglje lahko postrežemo navadne ali s holandsko omako. Stebla lahko tudi potresemo z limono in olivnim oljem. Poleg tega lahko jedi dodate mandlje in šalotko za boljši okus. Blanširane šparglje lahko damo v jedi, kot je mešanica, tudi neposredno preden je jed končana.