Vse večje število diet spodbuja prehranjevalne navade brez glutena. Zagovorniki trdijo, da lahko odsotnost te beljakovine prepreči stanja, kot je celiakija in s tem povezani neprijetni simptomi. Ker so številne sestavine, ki jih najdemo v kruhu, kot so bagels, povezane z glutenom, so alternativni recepti zmanjšali prisotnost te snovi. Pecivo brez glutena tako vsebuje sestavine brez glutena, kot sta koruzni škrob in sirek. Rezultat je zaobljen kos kruha, ki ima v mnogih primerih okus kot tradicionalno narejen bagel.
Diete, ki spodbujajo zdravje, so na voljo v različnih oblikah in diete brez glutena so eden od takšnih trendov. Ti načrti prehranjevanja se izogibajo vrsti beljakovin, ki se nahajajo v številnih žitnih izdelkih, znanih kot gluten. Ta snov naj bi poslabšala nekatera stanja, kot sta vnetje kože in celiakija, ki draži črevesje in povzroča simptome, kot sta utrujenost in driska. Zato odsvetujemo živila z visoko vsebnostjo glutena, kot so oves, pšenica in rž. Nasprotno pa prehrana spodbuja živila, ki se štejejo za pomanjkanje glutena.
Zaradi odvisnosti od žit je kruh brez glutena še posebej zaželen cilj brezglutenskih diet. Čeprav lahko ta odsotnost vpliva na sposobnost kruha, da se pravilno dvigne in razširi, lahko dodajanje sestavin, kot so jajca in koruzni škrob, pomaga zmanjšati negativne stranske učinke. Posameznik mora tudi zagotoviti, da dobi ustrezno oskrbo s hranili, kot so železo, vlaknine in kalcij, ki se lahko zmanjšajo v vrečkah brez glutena.
Bagels so zaradi svoje žvečljive teksture eden izmed najljubših kruhov. Na splošno so bagli kruhi v obliki obroča, ustvarjeni iz kuhanja in peke kvašenega testa. V kruhu so lahko prisotni majhni koščki hrane ali pa so po skorji posuta semena.
Bagelovi brez glutena, ne glede na posebne recepte ali metode, pogosto vsebujejo skupne sestavine. Netradicionalne mešanice moke, ki vsebujejo snovi, kot so ajdova moka, sirek, morska sol in ksantam gumi, so glavna stalnica v mnogih od teh živil. Tudi zdravi dodatki, kot sta olivno olje in veganski sladkor, niso redki. Številne sestavine izvirajo iz živil z nizko vsebnostjo glutena, kot so koruza, krompir in moka iz oreščkov.
Ustvarjanje vrečk brez glutena je običajno sestavljeno iz ustvarjanja kvašenega testa in nato dodajanja mešanice moke. Sestavine nato zmešamo z mešalnikom ali podobnim aparatom. V mešanico lahko vmešamo tudi dodatke za okus, kot so koščki sadja ali zelenjave. To testo nato oblikujemo v kroglice z luknjo na sredini, ki spominja na tipičen videz bagela. Ko se testo razširi ali vzhaja, lahko kuharji zavre in nato spečejo posamezne kose testa za končno serijo peciva brez glutena.