Arancini so globoko ocvrta sicilijanska specialiteta iz riževih kroglic in nadeva, prekritih z drobtinami. Lahko so narejene iz navadnega riža ali rižote, ki je posebej pripravljena ali pa je stara en dan. Nadev je lahko narejen iz poljubnega števila sestavin, kot so sir mocarela, mesna in paradižnikova omaka, gobe, jajčevci, grah ali kombinacija karkoli od naštetega. Arancini so odlični prigrizki, antipasti ali bogat dodatek k solati. Najbolje jih je uživati sveže iz cvrtnika.
Arancini zahteva veliko priprav. Sestavine morajo biti pripravljene vnaprej, montaža pa traja približno eno uro. Najprej je treba rižoto ali navaden riž pripraviti in pustiti, da se vre, dokler ne vpije vso vodo ali osnovo. To bo trajalo približno 30 minut do ene ure. Nato je treba riž pustiti, da se ohladi. V tem času se lahko pripravi nadev. Odstavimo skledo moke in stepemo dve jajci. Krušne drobtine dajte v ločeno posodo.
Uporabite vlažne roke, vzemite pest rižote in jo razvaljajte v kroglo s premerom približno 1-2 cm. Kroglico sploščite, na sredini naredite vdolbino in vanjo položite kos ali žlico poljubnega nadeva, ki ga izberete. Riž spet zvijemo v kepo, ki jo na hitro potopimo v moko za rahel premaz, nato v jajce in na koncu v krušne drobtine. Arancini so zdaj pripravljeni za cvrtje. Nalijte dovolj rastlinskega olja v težko, globoko ponev ali vok, dokler ni globoko približno dva centimetra. Segrejte olje, dokler ni približno 360 stopinj. Arancine v serijah damo v olje in jih ocvremo do zlato rjave barve. Z žlico z režami jih preložimo na papirnato brisačo, da se odcedijo. Pustite počivati približno dve minuti in postrezite vroče.
Rižu, paradižnikovi omaki ali celo prevleki iz krušnih drobtin lahko dodamo številne vrste začimb. Če so arancini narejeni z rižoto, nadaljnje začimbe riža niso potrebne. V paradižnikovo omako lahko potresete vaša najljubša zelišča, mokanemu premazu pa lahko dodate sol, poper ali celo papriko, odvisno od tega, kako pustolovski se počutite.
Arancini je v zadnjem času postal bolj popularen zunaj Sicilije zaradi italijanskega avtorja Andree Camillerija. Glavni lik njegovih priljubljenih detektivskih romanov, inšpektor Montalbano, je navdušen ljubitelj jedi.