Ne glede na to, ali ga postrežejo za zajtrk, večerjo ali okusno sladico, je appam najljubša oblika šrilanške kuhinje. Okrogla živila so narejena predvsem iz riževe moke ali riža, mleka, sladkorja in začimb. Te ukrivljene palačinke, znane tudi kot lijaki, lahko postrežemo navadne ali s katerim koli prelivom, ki ga izbere kuhar.
Appam testo je narejeno iz nekaj preprostih sestavin. Eno serijo lahko pripravimo iz surovega riža Basmati, kokosa ali katere koli druge vrste mleka, soli, sladkorja, kuhanega riža Basmati in posušenega kvasa. Po okusu lahko dodate nariban kokos, med, kardamom, oreščke in druge arome.
Prav tako znana sladica v indijski kuhinji, hoppers se pripravlja na podoben način kot zahodnjaške palačinke. Testo zmešamo z osnovnimi sestavinami in morebitnimi dodatki, ki jih kuhar najraje, nato pokrijemo in shranimo čez noč pri sobni temperaturi. To bo omogočilo, da testo fermentira. Naslednji dan segrejemo ponev, da skuhamo appam.
Če želite oblikovati appam, ga morate pripraviti kot zelo tanko, čipkasto palačinko, ne da bi bili robovi preveč dobro pečeni. Ko ena stran testa porjavi, se stranice potisnejo navzgor z lopatico, da nastane majhna, košarasta struktura. Postrežemo jih navadne ali z jajci, medom ali katero koli drugo hrano v užitni skledi.
Za bolj hrustljav appam lahko testo ocvremo v jedilnem olju. Ko pripravite sladico, imenovano neyyappam, lahko med kuhanjem dodate ghee. Za ustvarjanje nove konsistence ali okusa lahko dodate pire banane, smetano in druge gladke dodatke.
Tradicionalni način serviranja appama vključuje združevanje navadne palačinke s pikantno začimbo. Curry iz kokosovega mleka je najljubša vrsta hrane, ki se uporablja za ta namen, čeprav se bo vsak curry dobro obnesel. Namesto da začimbo vlijejo v palačinko, te pogosto jedo tako, da riž preprosto potopijo v začinjene snovi.
Med kuhanjem testa lahko naredite tudi različne vrste appam. Posode za jajca lahko naredite, ko v sredino palačink dodamo jajce, ko se testo kuha. Jaggery ali nerafiniran sladkor in palmov potoček ali sirup lahko dodate, da ustvarite dekadentne koščke za med. Sirup lahko uporabite tudi pri pripravi priljubljene jedi pesaha appam.
Vrvico, celoten obrok iz te jedi, lahko pripravite z riževimi rezanci. Celoten obrok je sestavljen iz lijaka, pa tudi chutneyja ali sambola, leče in manjše jedi s karijem. Namesto, da bi jih ocvrli v ponvi ali globoko ocvrli, se te vrste palačink običajno kuhajo v sopari.