Ajdovi rezanci so testenine iz mešanice ajdove moke in polnozrnate moke. Rezanci so ročno rezani in se prodajajo predvsem suhi ali sveži. Postrežemo jih lahko tople ali hladne, izjemno priljubljene pa so na Japonskem, pa tudi v drugih delih Azije in Italije.
Ajda, seme iz sadeža, podobnega rabarbari, tehnično ne velja za žito zunaj kulinaričnega sveta, čeprav se uporablja kot tako. Za pripravo ajdovih rezancev se zrnje zmelje in zmeša s pšenično moko. Razmerje med obema sestavinama je različno, saj imajo rezanci, ki naj bi jih postregli vroče, običajno več pšenične moke, saj ravni ajdovi rezanci ne prenesejo dolgega časa kuhanja. Ko rezance postrežemo hladne, imajo običajno več ajde.
Ko je testo za rezance premešano, ga razvaljamo in zložimo vase. Visokokakovostni rezanci so ročno rezani. Restavracije, ki so specializirane za ajdove rezance, običajno pripravijo rezance na kraju samem in jih takoj skuhajo. Rezanci se lahko pakirajo tudi sveže ali posušeni in nato pakirani, preden se prodajajo v trgovinah.
Hladni rezanci so ponavadi najbolj priljubljena oblika te jedi, zlasti na Japonskem, kjer jih običajno pripravljajo poleti. Postrežba hladnih ajdovih rezancev običajno omogoči več edinstvenega okusa semena. Sveže rezance kuhamo zelo na kratko, nato jih odcedimo in ohladimo. Rezance zalijemo s preprosto omako in jih lahko prelijemo s poljubnim številom sestavin.
Ko ajdove rezance postrežemo vroče, so običajno del goste juhe. Medtem ko so rezanci zvezda jedi, lahko vključite tudi raznovrstno meso in zelenjavo. Na Japonskem je ajdova juha z rezanci, običajno imenovana soba, tradicionalna jed, ki jo postrežejo na silvestrovo, ta juha pa je priljubljena tudi v zimskih mesecih.
Medtem ko so ti specialni rezanci pogosti po vsej Aziji, je Japonska znana po njih. Soba se prodaja suha v trgovinah z živili in trgovinah z živili, soba juhe pa se prodajajo posušene z embalažo začimb in pripravljene podobno kot ramen v trgovini. Po vsaki žetvi ajde rezance na festivalih postrežejo prodajalci. Več restavracij po vsej državi je posvečenih izključno ajdovim rezancem in je priljubljena jed v številnih gospodinjstvih, ki se pogosto uporabljajo v mešanem krompirčku.
Na Japonskem vroče ajdove rezance postrežejo v juhi z bogatim dashijem, osnovo iz alg in suhimi tuninimi kosmiči. Hladne rezance postrežemo z omako soba tsuyu, ki vključuje zgoščen dashi, sojino omako in riževo vino. Ajdovi rezanci se uporabljajo tudi v več jedeh z rezanci v Koreji in na Tajvanu in so običajno priljubljeni na Kitajskem, zlasti pri uličnih prodajalcih. Zunaj Azije se rezanci v Italiji uporabljajo tudi za pizzoccheri, ravne testenine v obliki traku.