Ajdovi kalčki so ajdova semena, ki smo jih namočili, zmehčali in pustili kaliti. Vsebujejo veliko beljakovin in brez glutena ter se običajno uporabljajo kot osnova za žitarice ali granole. Kalčke se običajno dodajajo tudi polnozrnatim ali večzrnatim kruhom. V večini primerov je glavni predmet ajdovo seme. Kalenje je preprosto znak, da se je seme zmehčalo in je začelo sproščati hranila.
Semena ali plodovi rastline ajde so znani kot drobljenci in iz njih nastanejo ajdovi kalčki. Ajda je žito, ki spominja na pšenico in druga žita, čeprav s pšenico sploh ni genetsko povezana. Je v isti družini kot divji riž in kvinoja. Ajda na splošno velja za eno najbolj hranljivih žit, predvsem zaradi visoke vsebnosti beljakovin in vitaminov v njenem zdrobu.
To drobtino je težko sam prežvečiti in prebaviti. Večino časa ga mleti v moko, nato pa se uporablja za izdelavo poljubnega števila izdelkov iz ajde, vključno z rezanci, kruhom in pecivi. Lahko je tudi pečen ali pečen. Ko vzklije, drobec ostane surov, kar pomeni, da so ohranjene vse njegove hranilne snovi. Običajno ga je veliko lažje zaužiti in prebaviti, ko vzklije.
Kaljenje ajde se običajno začne z namakanjem drobljenca v velikem loncu vode za eno do dve uri. Kruto nato speremo, precedimo in pustimo nekaj dni stati na mirnem mestu. Glede na relativno vlažnost bo morda treba ajdova semena občasno sprati, da ostanejo vlažna.
Ajdovi kalčki so običajno le drobni “repi”, ki izhajajo iz središča semen. Običajno je najbolje uporabiti ajdove kalčke takoj, ko se pojavi ta rep. Če jih pustite brez nadzora, bodo kalčki še naprej rasli v majhne rastline.
Prave rastline ajde niso posebej okusne, njihova rast pa črpa tudi hranila iz plodov. Večino receptov, ki zahtevajo ajdove kalčke, zanima predvsem sadje. Kalček je bolj naključen: to je znak, da je sadež dovolj mehak za uživanje, vendar običajno sam po sebi ni zaželen.
Za ajdove kalčke je veliko uporab, kuhanje z ajdo pa je široka umetnost. Nekatere bolj priljubljene jedi iz ajdovih kalčkov vključujejo granole in žitarice za zajtrk, zlasti če jih prelijemo s svežim sadjem. Ajdovi kalčki so tudi osnovna sestavina kalčkovega pšeničnega kruha, številnih večzrnatih kruhov in kot edinstven solatni preliv.