You mian so tanki rezanci, ki izvirajo iz južne Kitajske. Na Kitajskem jih običajno jedo kot osnovno živilo, prav tako pa so se izkazali za priljubljene tako kot običajna hrana kot prigrizek v številnih državah jugovzhodne Azije in v drugih delih sveta. Te kitajske rezance je mogoče kupiti v že pripravljenih pakiranjih v supermarketih in trgovinah z živili, vendar izkušeni kuharji pogosto raje naredijo svoje rezance iz nič. Rezanci you mian so lahko narejeni iz pšenične moke ali iz riževe moke. Druge sestavine so jajca, tapioka ali koruzni škrob, sol, kalijev karbonat in voda.
Rezanci, narejeni iz pšenične moke, so znani kot saang mein. Pšenična moka vsebuje beljakovino, imenovano gluten, ki daje testu raztegljivo kakovost, ki olajša pripravo gladkih rezancev z gladko teksturo. Tapioka ali koruzni škrob in jajca sta podobno uporabna pri izdelavi prozornih, debelih in raztegljivih rezancev.
Obstajajo različni načini za pripravo mian rezancev. Obstaja metoda izdelave rezancev chen mian, pri kateri testo najprej dobro pregnetemo ročno in nato z obema rokama raztegnemo na dolge tanke dolžine. Raztegnjeno testo nato na hitro ročno razrežemo na rezance želene širine in debeline. Za to lahko potrebujete veliko spretnosti, postopek izdelave rezancev pa je lahko zelo zanimiv za opazovanje.
Pri drugem postopku izdelave rezancev, znanem kot dao xiao mian, se testo zgnetemo ročno in nato z nožem razrežemo na trakove rezancev. Metoda shou gan mian vključuje razvaljanje testa v tanko ploščato obliko z valjarjem in nato razrezano sploščeno testo ročno ali z nožem. Sploščeno testo lahko podajate tudi v stroj za pripravo testenin, da naredite rezance na hiter in enostaven način.
Obstaja veliko receptov za kuhanje zelenjavnih, mesnih in jajčnih rezancev. Na splošno se rezance you mian postrežejo vroče in so morda ocvrte ali kuhane. Če so pražene, je običajno, da rezance najprej skuhamo, nato jih operemo v mrzli vodi in jih popečemo na rastlinskem olju. Ob rezancih lahko ocvrete različno sesekljano zelenjavo, rezine kuhanih jajc ter koščke rib in mesa. Kuhani rezanci you mian so lahko navadni kuhani ali pa jih dodamo različnim vegetarijanskim ali nevegetarijanskim juham in enolončnicam.