Chifa je izraz, ki se uporablja za opis določene vrste kuhinje v Peruju, ki je mešanica perujske in kitajske hrane. Natančen izvor besede ni znan, vendar morda izvira iz mandarinskega izraza, ki pomeni »jesti riž«. Ta vrsta kuhinje je izjemno priljubljena v Limi, glavnem mestu Peruja. Številne jedi se začnejo z osnovo tradicionalne kitajske hrane in so prepojene s sestavinami ali aromami, ki jih najdemo v perujski kuhinji.
Žanr hrane chifa se je pojavil po dotoku kitajskih priseljencev v Peru v 1800-ih in 1900-ih. Nekateri izdelki in sestavine, ki so na voljo v Peruju, so bile v številnih jedeh nadomestile tradicionalne kitajske sestavine, kar je povzročilo popolnoma novo vrsto kuhinje. Odkar se je prva restavracija chifa odprla v Limi v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, je hrana postala ena najpogosteje streženih kuhinj v Peruju in Perujci jo odkrito sprejemajo kot del svoje kulture. V Peruju se “chifa” uporablja tudi kot samostalnik za restavracijo, ki streže hrano iz chifa.
Veliko različnih jedi je del chifa kuhinje, mešanica perujske in kitajske hrane pa je zelo očitna. Na primer, krompir, ki ga običajno ne najdemo v tradicionalni kitajski hrani, je pogosto prepojen s ocvrtim rižem in omakami, ki se uporabljajo predvsem v kitajski kuhinji. Piščanec z ananasom, wontoni, svinjina s česnom, alpaka s karijem, ocvrti rezanci in različne juhe so priljubljene jedi iz čife. Pogoste so tudi sladko-kisle jedi.
Priljubljenost chifas se je razširila tudi izven Peruja. V mnogih ameriških mestih obstajajo chifas, kjer se obroki pogosto strežejo v majhnih porcijah, ki so namenjene skupni rabi. Lima je še vedno kraj, kjer so chifas najpogostejši, saj okoli 6,000 restavracij imenuje mesto dom. V Peruju postaja vse bolj priljubljena japonska/perujska kuhinja, ki meša perujske okuse s tradicionalnimi japonskimi jedmi, kot je suši. Zaradi priljubljenosti chife je v Peruju težko najti pravo kitajsko hrano, ki vključuje sestavine samo s Kitajske.
Chifa je ena izmed mnogih vrst kuhinje, ki jih ceni perujska kultura. Jedi, ki jih najdemo v Peruju, pogosto odražajo vplive drugih kultur in držav, kot so Španija, Francija in Italija. Fižol, krompir, riž in koruza so pogosto osnova perujskih jedi. Drugi pridelki, ki izvirajo iz Peruja, ki se običajno uporabljajo pri kuhanju, so arašidi, paradižnik in različno sadje. Različne regije v Peruju so specializirane za različne vrste kulinarike in tradicionalne jedi.