Dušiti hrano pomeni kuhati počasi in dolgo, potem ko jo zapečemo ali pražimo na maščobi, maslu ali olju. Jedi se tradicionalno doda majhna količina tekočine, da se med kuhanjem ne posuši. Ponev ali lonec mora tesno prilegati pokrov, da med pečenjem zadrži vlago. Dušenje lahko uspešno opravite v pečici, lončku ali na vrhu tradicionalnega kuhalnika.
Kosi govedine, svinjine in jagnjetine nižjega razreda se na splošno štejejo za odlične kandidate za dušenje. Ti običajno vključujejo rebra, prsi, krače in pečenke v lončkih, kleščeh ali plečah. Ker se v dušici meso peče pri tako nizkih temperaturah, se visoka vsebnost kolagena počasi raztopi in mehča meso ter ustvari gosto omako, bogato z okusi mesa.
Zelenjavo lahko tudi dušimo. Čeprav jih tradicionalno dodajajo dušeni mesni jedi skupaj s tekočino tik pred začetkom postopka, se večina krepke korenaste zelenjave dobro odzove na to metodo kuhanja. Zelenjavo je treba narezati na precej velike koščke in jo dobro popeči z vseh strani, preden lonec pokrijemo in začnemo dušiti. Za zelenjavo z visoko vsebnostjo naravne vode, kot sta čebula in zelena, običajno ni treba dodajati dodatne tekočine v lonec.
Dušenje je na splošno mogoče uspešno izvesti z naslednjimi štirimi preprostimi koraki. Ko izberete kos mesa, ga je treba porjaviti, dodati tekočino in na vrh tesno zapreti pokrov. Lonec ali ponev nato postavite v izbrano okolje za kuhanje. Če se kuhar odloči, da bo zelenjavo dušil sam, jo je treba začeti brez dodane tekočine, vendar redno preverjati, da se ne izsuši ali prilepi na dno lonca.
Pečenje mesa običajno traja približno deset do 20 minut, odvisno od količine. Meso lahko pustite celo ali narezano. Če je razrezana, morajo biti vsi kosi približno enake velikosti, da se zagotovi enakomerno kuhanje. Zapečemo ga v istem loncu, v katerem bomo kuhali, da se v končno jed vključi okus sredstva za porjavitev.
Nato je treba tekočino zmerno dodajati. Na primer, pečenka od tri do štiri funte ne bi smela potrebovati več kot pol skodelice ali več tekočine za dušenje, saj ima meso naravne sokove. Izbrane tekočine so lahko vse, kar se dobro prilega mesu in običajno vključuje vodo, juho, vino, sok ali kombinacijo le-teh. Če je zelenjava del recepta, jo je treba v tem času dodati, lonec pa mora biti zaščiten s pokrovom.
Časi kuhanja se razlikujejo, vendar se običajno gibljejo od ene do štirih ali petih ur, odvisno od količine uporabljenega mesa. Kuhanje na štedilniku je sprejemljivo, čeprav nekateri kuharji raje uporabljajo vseobsegajočo toploto tradicionalne pečice. Tudi temperature pečenja se za vsak recept razlikujejo.