Al forno je italijanska fraza, ki se v angleščino prevaja kot “v pečici ali iz pečice” in se uporablja za opis živil, kot so kruh, testenine, enolončnice ali pice, ki se pogosto pečejo v pečici. V najbolj običajnem smislu je omenjena pečica izdelana iz opeke, ki jo poganja les in jo odlikujejo težka obokana vrata s tečaji. Nekatere restavracije v slogu al forno uporabljajo oglje skupaj z lesom, da dvignejo temperaturo na najvišje možne ravni, pogosto najraje pečejo pice in obrtni kruh. Veliko, tanko leseno veslo, imenovano lupina, se običajno uporablja za varno vstavljanje pic in kruha v ognjeno vročo posodo in iz nje.
Pristne italijanske restavracije se pogosto ponašajo z superiornostjo pristnih opečnih peči na drva, ki jih običajno imenujemo tudi peči. Nekateri zagotavljajo zgodovinsko dokumentacijo, ki dokazuje opeke, včasih pa je bila celotna peč uvožena iz Italije, da bi ustvarili pristno italijansko kuhinjo. Veliko sodobnih italijanskih restavracij je opremljenih s sodobnimi električnimi pečicami, ki simulirajo tradicionalni učinek al forno z notranjimi mehanizmi, ki posnemajo zadimljenost in intenzivno toploto opečnih peči na drva.
V zadnjih letih se s tem izrazom uporabljajo tudi jedi iz testenin, ki jih dodelamo v pečici in pripravimo s testeninami al dente, ki jih kuhamo, dokler niso samo čvrste in še ne mehke. Na splošno velja za popolno pripravljenost testenin, stopnja al dente pomeni, da morajo testenine nuditi občutljivo odpornost, ko jih ugriznejo, namesto da bi bile prekuhane in ne zagotavljajo odpornosti. Znan način testiranja testenin za pravilno stopnjo kuhanja je, da vržete pramen ali majhen kos testenin ob steno. Govori se, da če se drži, je pripravljen za jesti; če pade, se šteje za prepečenega, ga zavržemo in nadomestimo s sveže in pravilno kuhano šaržo.
Odkar je izraz postal priljubljen, je bil vključen v imena številnih receptov za testenine. Lasagna al forno in casserole ziti al forno sta dve najpogostejši jedi, za katere se uporablja ta izraz. Okus teh predjedi je na splošno izboljšan s peko pri visoki temperaturi, ki ustvari hrustljavo zgornjo plast. Testenine, kuhane na ta način, se običajno pripravijo z manj koraki kot tradicionalni recepti, da se ustvarijo bolj običajni domači rezultati.
Jed preprosto imenovana Al Forno je v zadnjem času pridobila priznanje v številnih italijanskih restavracijah. Rahle razlike v sestavinah so pogoste, vendar izvirna različica zahteva mešanico paradižnikove omake, sesekljanega paradižnika v pločevinkah, sesekljanega svežega korenja in čebule, mletega česna, zamrznjenega graha, testenin rigatoni, mocarele, origana, soli in popra. Nekateri recepti predlagajo, da dodate malo kuhane mlete govedine za teksturo.