Vodja hrane in pijače je običajno direktorski položaj in dela v restavraciji, banketni dvorani, hotelu ali gostinskem podjetju. Delovne obveznosti običajno vključujejo popolno načrtovanje menija, načrtovanje proračuna, oddajanje naročil izdelkov ter vzdrževanje strežbe in kulinarične opreme. Običajno je zadolžen tudi za nadzor nad kuhinjskim in gostinskim osebjem, da se zagotovi najvišja raven kakovosti v obratu.
V hotelu ali letovišču je vodja hrane in pijače pogosto odgovoren za oskrbo posebnih dogodkov, kot so gala in poroke. Naročilo banketnega dogodka (BEO), ki ga izdela prodajni oddelek cateringa, podrobno opisuje pričakovanja stranke, kot je vnaprej določen izbor menija, čas, ko naj bo vsak obrok postrežen, in število gostov, ki bodo prisotni. V BEO so lahko vključene tudi vegetarijanske ali druge prehranske potrebe za posamezne goste. Upravitelj te podatke uporablja za naročanje svežih izdelkov, urnik kuhinje in strežnega osebja ter najem vso opremo, ki je morda potrebna za izpolnitev zahteve.
Poleg posebnih dogodkov je lahko za poslovanje restavracije odgovoren tudi vodja hrane in pijače. On ali ona lahko načrtuje in ustvarja razkošne menije, ohranja visoko kakovost kulinarike, ki se streže v obratu, ter zagotavlja varnost in svežino izdelkov. Ustvarjanje vizualno spodbudnega okolja za pokrovitelje je običajno vključeno v vsakodnevne obveznosti. Poleg tega je dobičkonosnost gostinskega oddelka restavracije ali hotela pogosto določena z uspešnim proračunom te osebe.
Gostinska podjetja, ki delujejo predvsem na prizoriščih izven kraja, lahko zaposlijo tudi vodjo hrane in pijače. Osnovne odgovornosti so na splošno enake, čeprav delo pogosto zahteva dodatne izkušnje in skrbno načrtovanje. Na primer, če naj bi dogodek potekal na prostem ali pod šotorom, je za pripravo obrokov pogosto treba postaviti ločene kuharske šotore. Upravitelj pogosto obravnava tudi druge, podobne vidike, ki so edinstveni za te vrste dogodkov.
Pomisleki glede električne energije se včasih pojavijo, ko dogodek gostimo na prostem. Velikokrat je za delovanje električnih naprav in svetlobnih naprav potreben generator. Prav tako je bolj verjetno, da bodo predmeti za izposojo – kot so posode za drgnjenje, banketne mize in razstavni dodatki – potrebni za dogodek, oskrbovan izven kraja. Vodja hrane in pijače upošteva vso logistiko pri načrtovanju osebja, predmetov za najem, živilskih izdelkov in tehničnih zahtev. Zaposlovanje ustreznega števila izkušenih, zanesljivih uslužbencev za dokončanje dela je enako pomembno za nekoga s tem položajem.