Vodja hrane je odgovoren za vse vidike varnosti hrane, od skladiščenja do strežbe strank. Podrobnosti se razlikujejo, vendar ima večina držav posebne pravne zahteve za podjetja, ki delajo s hrano. Za nadzor ravnanja s hrano je odgovoren usposobljen vodja hrane. Zakonodaja o varnosti hrane je osredotočena na zmanjševanje pojavnosti bolezni in bolezni, ki se prenašajo s hrano iz komercialno pripravljene hrane.
Bolezen, ki se prenaša s hrano, se pogosto imenuje zastrupitev s hrano. Obstaja več različnih vrst bakterij, naravno prisotnih v hrani, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Pravilne tehnike ravnanja s hrano lahko znatno zmanjšajo pogostost bolezni, povezanih s hrano. Upravljavci hrane imajo štiri področja odgovornosti: prevoz hrane, temperatura, priprava in postrežba.
Pravila o prevozu hrane so običajno osredotočena na dolžino potovanja in embalažo hrane. Vodja, ki dela v obratu za proizvodnjo hrane, je odgovoren za to, da je hrana pakirana v ustrezne posode za odpremo. Glede na industrijo lahko obstajajo zahteve glede sterilizacije, temperaturnih omejitev ali pakiranja, ki jih je treba izpolniti. Na primer, obstajajo stroga pravila glede pakiranja in prevoza vročih kuhanih obrokov za dostavo na dom. Te zahteve vključujejo sterilne posode za hrano, omejen čas prevoza in vzdrževanje temperature v določenem območju.
Pravila o varnem prevozu hrane zajemajo tako velike kot majhne organizacije. Na primer, Meals on Wheels je dobrodelna organizacija, ki poskrbi za dostavo toplih obrokov za starejše in zaprte. Vodja hrane, ki dela za to organizacijo, je odgovoren za zagotovitev, da je vsa hrana pakirana v sterilne posode in varno prevažana.
Temperaturne zahteve so ključnega pomena za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano. Temperaturo hrane je treba ves čas vzdrževati v ustreznem območju. Vodja hrane je odgovoren za zagotavljanje, da se protokoli o varnosti hrane ves čas upoštevajo. Vroča hrana mora biti vroča, hladna pa hladna.
Glavna odgovornost vodje hrane je zagotoviti, da se uveljavljajo posebne zahteve glede ravnanja s hrano in proizvodnje. Usposabljanje, nadzor in okrepitev osebja so del dela. Ta pravila veljajo v vseh okoljih, kjer se pripravlja hrana.
Storitve prehrane so tesno povezane s proizvodnjo in shranjevanjem hrane. V obeh primerih veljajo enake linije za čistočo, temperaturo in izpostavljenost hrani. Vodja hrane v restavraciji ali ustanovi mora zagotoviti, da osebje ves čas upošteva tehnike varnega ravnanja s hrano.