Kuharji za cvrtje so običajno odgovorni za delovanje cvrtnika in sodelovanje pri osnovnih dejavnostih priprave in čiščenja kuhinje. Cvrtje je način kuhanja, pri katerem se hrana kuha s potapljanjem v vročem olju. Zagon cvrtnikov običajno ne zahteva veliko strokovnega znanja ali spretnosti, vendar zahteva potrpljenje in natančnost. Včasih so kuharji, ki so zadolženi za njihovo vodenje, zadolženi tudi za pripravo hrane, običajno surovo ali zamrznjeno, pa tudi za serviranje in pripravo za dostavo kupcu. Za to osebo običajno velja, da je blizu dna kuhinjske hierarhije, vendar ima delo pogosto veliko možnosti za napredovanje in napredovanje.
Razumevanje hierarhije kuhinje na splošno
Komercialne kuhinje so, tako kot vsako drugo delovno mesto, običajno mesto stopnje odgovornosti in delovne dobe. Izvršni kuharji ali vodje kuhinj so običajno na vrhu, sledijo jim pomočniki, linijski kuharji in pripravljavci. Kuharji za cvrtje so običajno blizu dna in v nekaterih kuhinjah se ti delavci štejejo za različico pripravljavca – namreč nekoga, ki dela na dnu verige od kuhinje do mize in pomaga pri začetku obroka, vendar brez pooblastil, ko pride do inovacije ali predstavitve.
Glavne odgovornosti
Glavne naloge tega položaja so pokrivanje cvrtnikov in plitvih ponv v živahnem lokalu, pogosto pod nadzorom zaposlenega vodilnega in pomočnika kuharja. Ta član kuhinje pogosto pripravlja tudi hrano, ki se kasneje ocvrti. Odvisno od jedilnika restavracije je to lahko predelava krompirja v krompirček, stepanje testa za ribe in piščanca ali kuhanje kuhinjskih omak za potapljanje, ki jih bodo kasneje seznanili s ocvrto hrano pred postreženjem strankam. V bolj sproščenih obratih ali obratih s hitro prehrano se lahko ta kuhar po potrebi pogosto ukvarja tudi z drugimi opravili, bodisi za delo z registrom, medtem ko si sodelavec oddahne, za čiščenje kopalnice ali pospravljanje v preddverju.
Vrste pripravljene hrane
Kuharji na teh položajih lahko običajno pripravijo več različnih jedi, vendar je ocvrta hrana ena najpogostejših, vključno s pomfritom in piščančjimi perutnicami, pa tudi ribjimi sendviči, čebulnimi obročki in občasno celo polpetkami za hamburger. Ta živila poskrbijo, da kuhar nenehno dela, da hitro postreže stranke. V finejših restavracijah bi lahko cvrtnik uporabili na primer za bolj nenavadne jedi, kot so ocvrte kisle kumarice ali svinjska pleča, ali za ročno izdelan čips, ki bo spremljal gurmanske sendviče. Od te osebe se lahko zahteva tudi ustvarjanje okraskov in poudarkov.
Varnostna vprašanja
Kuharji, ki so odgovorni za cvrtje v restavraciji, morajo paziti na nevarnosti, povezane s tem delom. Nekatere najvišje temperature v kuhinji so v cvrtniku, ki mehurčka in pogosto pljuva vročo mast na tistega, ki je v bližini. Običajno je nošenje rokavic, ki segajo visoko do rok. Učenje pravilnega postopka in časa za segrevanje vsake vrste hrane je običajno prva lekcija, ki jo prejme kuhar cvrtja.
Ti cvrtniki so pogosto postavljeni v dolgi vrsti, pri čemer se košare z različnimi jedilnimi jedmi vrtijo skozi, dokler niso popolnoma kuhane. Ljudje s tem delom se navadno naučijo prepoznati, kdaj je hrana pravilno kuhana, tako da gledajo na njeno barvo, pa tudi na to, kako dolgo je bila v olju. Kuharji na liniji za cvrtje so lahko odgovorni tudi za kakršno koli kuhanje, ki ga je treba opraviti v plitvi ponvi v kuhinji.
Pravilno čiščenje in razkuževanje sta običajno tudi pomemben del dela, vendar je ključnega pomena, da se prepričate, da so cvrtniki in ponve ohlajeni, preden jih poskusite očistiti. Ko voda zadene vroče olje, lahko pljune in ustvari veliko potencialno škodljivega dima.
Začetek in potencial promocije
Naloge cvrtja so pogosto med prvimi, ki jih dobijo novi zaposleni v kuhinji. Ko pridejo novi delavci, se osebje za cvrtje lahko poviša na drugo postajo, na primer na žar ali pripravo, kjer se lahko naučite drugega vidika kuhinje. Včasih tudi kuharje napredujejo na podlagi opaženih kompetenc. Ljudje se pogosto začnejo ukvarjati s podrobnostmi cvrtja kot načinom, kako spoznati kuhinjo in se uveljaviti v restavracijski karieri ter pridobiti izkušnje. Za učinkovito opravljanje dela mora kuhar cvrtja učinkovito poslušati, brati in govoriti ter z lahkoto sprejemati naročila, dobro opravljati več opravil in ostati organiziran, da bodo stranke zadovoljne in se vračajo po več.