Večina hotelov in velikih restavracijskih verig ima direktorja za hrano in pijačo, ki vodi celotno poslovanje s hrano in pijačo v podjetju. Odgovoren je za koordinacijo vodenja velikih banketov, porok, konferenc in gostinskih dejavnosti. Poleg tega je ta direktor odgovoren za nadzor zaposlenih, zalog in proračunov oddelka za hrano in pijačo.
Izobrazba, potrebna za to delovno mesto, je običajno bodisi program upravljanja hotelskih restavracij ali diploma iz kulinarike. Direktor mora razumeti osnovno upravljanje hotelov in restavracij. Ta vrsta kurikuluma je na voljo na številnih kulinaričnih šolah po vsem svetu.
Številni direktorji se prebijajo skozi različne discipline upravljanja restavracij, običajno vključno s kuhanjem, strežbo in usposabljanjem za upravljanje izmene. Direktor je odgovoren za celotno ekipo restavracije in banketnega objekta. Njegovo število zaposlenih se lahko giblje od 50 do 100 zaposlenih, odvisno od velikosti podjetja.
Večina položajev direktorja hrane in pijače je odgovornih tudi za upravljanje proračuna za alkohol. To zahteva strogo spremljanje barmanov, barskega prostora in tehnike točenja. Direktor mora dnevno inventarizirati prodajo in porabo alkoholnih pijač, da zagotovi vzdrževanje ustreznih stopenj dobička na območju lokala.
Prav tako je pomembno nadzorovati stroške hrane za upravljanje stopnje dobička za restavracijo. To se običajno obvladuje z zmanjšanjem zavržene hrane in nadzora zalog v oddelku. Direktor je odgovoren za naročanje in uporabo hrane, preden se zaradi starosti ali zlorabe zapravi. Oblikovati mora tedenske menije, ki zagotavljajo, da je vsakršnih odpadkov čim manj.
Direktor je običajno odgovoren tudi za usklajevanje velikih banketov in poročnih sprejemov. To zahteva znatne logistične veščine in močne vodstvene sposobnosti. Banketi in sprejemi so formalni dogodki, ki zahtevajo močno usklajenost med obroki, večina sprejemov pa vključuje vsaj polno večerjo s štirimi hodi.
Upravljanje velikega banketa je težak proces, ki vključuje organizacijo več ravni osebja. To običajno vključuje upravljanje strežnikov, kuharjev, natakarjev in namizno osebje. Vsaka skupina mora delati usklajeno z zaključkom tečaja, da zagotovi hitro in enakomerno porazdelitev hrane. Direktor hrane in pijače je odgovoren za usklajevanje tega prizadevanja med pogostitvijo.
Prodaja sejnih sob in kongresnih prostorov v hotelu je še ena odgovornost direktorja hrane in pijače. To običajno zahteva razumevanje upravljanja hotelskih restavracij, da lahko direktor prilagodi prave stranke v prave prostore.