Bikoborbe so tradicionalna oblika zabave, pri kateri bikoborec zasmehuje bika in ga zabode do smrti. Dejavnost, ki ima korenine v starodavnih verskih običajih, je priljubljena po vsej Španiji, na Portugalskem in v Latinski Ameriki. Bikoborca, ki ga včasih imenujejo matador ali torero, zagovorniki zabave slovi po velikem pogumu in spretnosti. Za obrekovalce je bikoborba mučenje in ubijanje živali za zabavo in mnogi menijo, da so bikoborci krivi zlorabe živali.
V tradicionalnih bikoborbah dejansko obstaja več različnih vrst torerov. Nekateri, imenovani pikadorji, zabodejo bika s sulico ali sulico, da razjezijo in oslabijo žival. Banderillero jaha konja zelo blizu živali in jo zabode z bodečimi koli, pogosto na vrhu pisanih zastav. Potem ko bik izgubi dovolj krvi in se razjezi, se zadnji bikoborec pripelje ven, da konča ubijanje.
Zadnji bikoborec, imenovan matador, pogosto nosi pisano uniformo, sestavljeno iz kratkih hlač, bele srajce in močno okrašenega suknjiča. Mnogi nosijo tudi tradicionalno kapo in nosijo rdeč plašč. Uniforma matadorja je še posebej pomembna v tradicionalnih bikoborbah po vsej Španiji in na Portugalskem, čeprav manj formalni dogodki v drugih državah lahko uporabljajo drugačne kostume.
Matador se bori peš, oborožen s svojim plaščem in mečem. Svetlo obarvan ogrinjalo se uporablja, da bika privabi k napadu, tako da lahko matador pokaže atletičnost in spretnost z umetelnim izogibanjem. Potem ko obtožbe dovolj izčrpajo že poškodovanega bika, matador žival zabode do smrti. Končni udar naj bi šel naravnost v srce bika in ga ubil takoj in po mnenju zagovornikov z malo bolečine.
Matadorji se pogosto dvignejo iz vrst pikadorjev in banderillerov, ki se vadijo z zasmehovanjem in ubijanjem mlajših, manjših bikov. Nadobudni bikoborec po zadostnem treningu opravi poseben preizkus. Po opravljenem preizkusu se bikoborec imenuje matador.
Bikoborec tvega svoje življenje v svojem poklicu, za katerega mnogi menijo, da so pogumni ali junaški. Zagovorniki poudarjajo, da uboju pohabljene in izčrpane živali morda primanjkuje slave, ki jo pripisujejo dejanju, vendar pa bikoborec za to delo tvega svoje življenje. V kulturah, kjer so bikoborbe priljubljene, se matadorji pogosto obravnavajo kot pogumni, hladni in neustrašni.
Od nastanka zabave so bili bikoborci skoraj izključno moški. V drugi polovici 20. stoletja je nekaj žensk uspešno opravilo teste, da bi postale polnopravne bikoborke, le da so bile deležne precejšnjega posmeha in kritik. Bikoborke so postale simbolične za feministična gibanja po vsej Latinski Ameriki. Ena matadora, Cristina Sanchez, je po uspešni karieri v ringu pogosto omenjana kot poster-otrok za opolnomočenje žensk.