Vsak kakovosten kuhinjski nož, predvsem pa mesarski nož, mora biti udoben za uporabo. Dobro se mora prilegati vaši roki, se počutiti trdno in zagotavljati varen prostor med rezalno površino in območjem, v katerega položite roko na ročaj. Mesarski nož mora biti težji od drugih kuhinjskih nožev in mora imeti dobro ravnotežje. Na splošno mora biti rezilo dolgo med šest in osem palcev (približno 15 do 20 centimetrov).
Za domačega kuharja je na voljo veliko možnosti, ki ponujajo dobro kakovost brez visoke cene. Tisti, ki se z noži ukvarjajo profesionalno, se morda raje odločijo za komplet, ki vključuje mesarski nož, kot pa za posamezne kose. Ne glede na to, ali izberete mesarski nož sam ali komplet, ki ga vsebuje, morate upoštevati nekaj stvari.
Ali bi morali pri nakupu mesarskega noža izbrati rezilo iz vtisnjenega jekla ali kovanega jekla? Izbira je pomembna, zato pomaga razumeti vsak proces, preden se odločite. Vtisnjena jeklena rezila so zelo podobna zvoku. Vtisnjeni so ali izrezani iz jeklene pločevine. Kovana jeklena rezila so izdelana iz jekla, ki se segreje na visoko temperaturo in nato oblikuje v obliko rezila. Slednji tip je težji in se na splošno domneva, da je trdnejši.
Tako vtisnjena kot kovana rezila so običajno izdelana iz visokoogljičnega nerjavnega jekla. Ta vrsta kovine je namenjena preprečevanju madežev. Pomaga tudi pri preprečevanju rje, pa tudi številnih drugih vrst korozije, ki so odlične lastnosti pri mesarskem nožu.
Tudi ročaj mesarskega noža vam bo pomagal določiti raven kakovosti. Ročaj je lahko izdelan iz enega od številnih materialov, kot so les ali polimer in druga sintetika. Rosewood je priljubljena izbira, vendar nožev z lesenim ročajem ne smete pomivati v pomivalnem stroju ali jih namakati v vodi, saj se lahko ročaj upogne.
Prav tako preglejte tang. To je kos jekla, ki povezuje rezilo in ročaj. Pri dobrem mesarskem nožu šiška ne bo le kratka, ampak bo potekala po celotni dolžini ročaja.