Vinsko grozdje País, znano tudi kot vinsko grozdje Mission, naj bi bila prvotna sorta, ki so jo v Čile prinesli španski katoliški misijonarji sredi 1500-ih. Čeprav vinsko grozdje, Vitis vinifera, ni doma v Ameriki, je v Čilu cvetelo, odkar je bilo prvič predstavljeno, zaradi česar je Čile eden izmed najboljših proizvajalcev vina na svetu. Do sredine 1800-ih je bila proizvodnja vina v Čilu zelo razširjena in dobro uveljavljena. Ker je bilo v Čilu pripeljanih in posajenih več sort vinskega grozdja, je prvotno grozdje v državi País prevzelo bolj obrobno vlogo in je veljalo za rustikalno v primerjavi z vse bolj priljubljenimi francoskimi sortami.
Zanimivo je, da je čilsko vinsko grozdje ostalo edinstveno neokrnjeno s škodljivcem Phyxollera. Ta škodljivec se je v 18. stoletju razširil po vinogradih v Ameriki in Evropi, zaradi česar je ogromno število vinskih trt postalo neuporabnih. V tem času se je pozornost usmerila na neokrnjene vinograde Čila in številni francoski strokovnjaki so odpotovali v Čile, da bi našli delo v tamkajšnjih vinogradih. Izkušnje in strokovno znanje, ki so jih prinesli Francozi, so v kombinaciji z bogatimi naravnimi zmogljivostmi Čila za pridelavo vina privedli do povečanja kakovosti in količine čilskih vin. Ljudsko povpraševanje po čilskih vinih je raslo tako v državi kot v tujini.
V zgodnjih 1900-ih je politični preobrat v Čilu zmanjšal globalno dostopnost čilskih vin in čilska vinska industrija je začela izgubljati svoj položaj vodilnega igralca v svetovni igri. Vendar je Čile v poznejšem delu 20. stoletja obnovil svoj nekdanji sloves proizvajalca vrhunskih vin.
Pokrajina in podnebje Čila sta primerna za široko paleto vinskega grozdja, vendar so nekatere sorte pogostejše od drugih. Pogoste sorte rdečega vina so cabernet sauvignon, merlot, carménère, syrah, modri pinot, cabernet franc in malbec. Pogoste sorte belega vina vključujejo sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel iz Aleksandrije, rizling, Viognier in Gewürtztraminer. Cabernet Sauvignon je najbolj priljubljeno grozdje v državi in se goji v skoraj vseh vinskih regijah.
Skupno 116,793 hektarjev (288,601.79 hektarjev, 1167.93 kvadratnih kilometrov) čilske zemlje je namenjenih pridelavi vina, približno ¾ te površine pa rdečemu vinu. 13 dolin, raztresenih v senci Andov, je odgovornih za pridelavo čilskih vin. V najsevernejši dolini Elquí so vinogradi tudi najvišji od vseh čilskih vinskih regij. Tukaj pridelana vina na splošno dobijo sveže, začinjene okuse.
Dolina Limari je ena najstarejših čilskih vinskih regij, prvič zasajena leta 1549. V naslednjih stoletjih se je dolina Limari usmerila v pridelavo sadja in pridelavo grozdja muškat za priljubljeno žgano pijačo v Čilu Pisco. Do poznih 1900-ih je dolina Limari ponovno posvetila pridelavi vrhunskih vin.
Dolina Aconcagua leži v senci gore Aconcagua, najvišjega vrha v Ameriki. 22,828 ft (6,956 m) vrh namaka vinograde tukaj, skupaj s številnimi polji sadja, zelenjave in cvetja, po katerih je znana tudi dolina Aconcagua. Tu pridelujejo sangiovese, eno od manjših čilskih sort.
Dolina Casablanca je primerljiva z dolino Napa v Kaliforniji, tako po podnebju kot po priljubljenosti med turisti. Dolina San Antonio je ena najmanjših vinskih regij Čila in je najbližje Tihem oceanu. Zaradi bližine regije obali, Syrah, proizveden v dolini San Antonio, pridobi odločno edinstvenost od Syrah, proizvedene drugje v Čilu. Sauvignon Gris, manjša sorta v Čilu, se prideluje v dolini San Antonio.
Dolina Maipo leži med Andi in obalnim gorovjem in je dom glavnega mesta Čila, Santiaga. Dolina Maipo je dom številnih najbolj znanih in najdlje uveljavljenih čilskih kleti, vendar so tukaj pogoste tudi butične kleti.
Rapelska dolina je razdeljena na dve vinorodni pokrajini. Najsevernejša od teh, dolina Cachapoal, je znana po pridelavi čilskega arhetipskega grozdja Carménère. Dolina Colchagua, ki je tudi del doline Rapel, slovi po pridelavi nekaterih najboljših čilskih rdečih vin, pa tudi po svoji pozornosti do ekološke pridelave vina.
Dolina Curico je znana po največjih čilskih vinogradih. Južna dolina Maule je največja čilska vinorodna regija, ki je odgovorna za 43 % proizvodnje čilskih vin. Dolina Maule namenja 8,471 hektarjev (20932.29 hektarjev, 84.71 kvadratnih kilometrov) pionirskemu čilskemu grozdju País.
Dolina Itata je prepredena z rekami in je med najmlajšimi vinskimi regijami Čila. Tukaj gojijo številne manjše sorte v Čilu, vključno z País, Cinsaut, Carignan in Semillon. Bío Bío Valley tudi velik del svojih vinogradov namenja manj pridelanim sortam, kot sta rizling in gewürtraminer. Najjužnejša vinska regija Čila, dolina Malleco, zahteva le 17 hektarjev (42 hektarjev, 0.17 kvadratnih kilometrov) vinogradov. Te so namenjene dvema sortama, chardonnayu in modremu pinotu.