Najboljši način za pripravo mehkega, sočnega purana v delčku časa, ki ga potrebujete za pečenje, je uporaba cvrtnika za purane. Pravzaprav, ko ga večina ljudi enkrat poskusi, se neradi vrnejo na staromoden način kuhanja purana za praznični obrok ali kadar koli. S puranjem cvrtnikom lahko spečete dva purana ali celo ptico in puranje prsi v krajšem času, kot je potreben za kuhanje enega v pečici, in so zlato zapečeni.
Če razmišljate o nakupu cvrtnika purana, ugotovite, katera velikost in slog najbolje ustrezata vašim potrebam. Najprej se prepričajte, da ste izbrali cvrtnik z ročnim nadzorom temperature. Nekateri modeli ne, olje pa lahko hitro doseže izjemno visoke temperature. Olje zadržuje toploto in traja veliko časa, da se pregreto olje spravi nazaj na obvladljivo temperaturo. Poleg tega lahko pregretje olja povzroči nevarne posledice.
Povprečna velikost lonca za cvrtje purana je med osemindvajset in dvaindvajset litrov (26.6 do 30.4 litra). Zvenijo precej velike, vendar ne pozabite, da morajo biti dovolj velike, da lahko držijo purana! Prav tako morda mislite, da bo tako velik lonec drago napolniti z oljem, vendar potrebujete veliko manj olja, kot si mislite. Lonca vam ne bo treba v celoti napolniti, saj bo puran zavzel večino prostora.
Lonec za cvrtje purana je lahko izdelan iz aluminija ali nerjavnega jekla, manjši lonci pa lahko sprejmejo purana, ki tehta med dvanajst in osemnajst funtov (5.4 do nekaj več kot 8 kilogramov). Velik cvrtnik za purane lahko skuha purane do petindvajset funtov (11.3 kilograma). Za najboljše rezultate ne poskušajte kuhati ptice, ki je večja, kot kažejo smernice za cvrtje purana, da je primerna. Po potrebi skuhajte dve ali skuhajte dodatno puranje prsi.
Najbolj priljubljen cvrtnik purana je plinski model, ki za segrevanje olja uporablja majhen rezervoar za propan, obstajajo pa tudi električni cvrtniki za purane. Te so podobne košari za cvrtje, ki se običajno uporablja v domači kuhinji, vendar so seveda veliko večje. Pri tej vrsti cvrtnika purana ne pozabite izbrati takšnega z električnim kablom, ki se odtrga, ter ročaji in pokrovi, ki med kuhanjem ostanejo hladni. Ta slog običajno omogoča nastavljiv nadzor temperature in ima lahko celo luč, ki se prikaže, ko olje doseže želeno temperaturo. Na splošno niso tako veliki kot zunanji modeli, zato razmislite o tem, preden se odločite.