Pri nakupu ponve iz litega železa je treba upoštevati nekaj stvari. Za razliko od drugih vrst posode se te ponve s starostjo le izboljšajo. Odločitev, katero vrsto boste kupili, ni odvisna samo od vašega proračuna, temveč tudi od časa in energije, ki ju želite vložiti v posodo. Nakup nove ponve iz litega železa bo običajno cenejši od nakupa stare, vendar lahko traja nekaj mesecev, da se ponev ustrezno začini in desetletja, preden doseže kaliber starejših ponev. Če želite vse to preskočiti, boste morda želeli kupiti slednjega, čeprav je ta možnost lahko draga.
Ponev iz litega železa začinimo ali podrgnemo z oljem in segrejemo na visoko temperaturo, da se na ponvi ustvari naravni premaz proti sprijemanju. Novo ponev iz litega železa lahko kupite začinjeno ali nezačinjeno. Če želite vse delo opraviti sami in imeti nadzor nad tem, kakšno olje se uporablja za začinjeno ponev, izberite nezačinjeno sorto. Če želite skrajšati postopek, uporabite tovarniško začinjeno ponev. Tudi če kupite predhodno začinjeno ponev, pa jo bo treba po tem, ko jo prinesete domov, še večkrat začiniti, saj tovarna zagotavlja le zelo tanko plast začimb, ki ne prenese visokih temperatur.
Stare ponve iz litega železa se pogosto prenašajo iz roda v rod. Desetletja začimb in nege lahko ustvarijo premaz proti sprijemanju, ki se lahko kosa tudi z najboljšimi posodami proti sprijemanju na trgu. Te ponve lahko kupite v starinarnicah, na bolšjih trgih in celo v garažnih prodajah, če imate srečo, da jih najdete. Dobro negovane ponve lahko naredijo vdolbino v vašem žepu, vendar jih je mogoče uporabiti takoj in običajno že imajo številne plasti začimb, ki jih želite v ponvi iz litega železa, za razliko od novih.
Glavna stvar, ki jo morate upoštevati pri nakupu tovrstne posode, je, koliko časa in energije želite vložiti v ponev. Novejši bo zahteval, da ponev podrgnete z oljem in jo segrevate v pečici vsaj eno uro, dokler se ne začne kaditi. Ta postopek je treba nato ponoviti tri do štirikrat, preden kuhate v ponvi, in po vsakem čiščenju nekaj mesecev po nakupu, da se ustvari dober premaz. Čeprav je končni rezultat vsekakor vreden tega, lahko to vzame veliko časa.
Nova ponev je lahko tudi omejena pri uporabi do enega leta po nakupu. Preden lahko ponev uporabite za omake ali celo za recepte za peko, je potrebna velika količina začimb. Stara ponev iz litega železa lahko obvlada te metode kuhanja od trenutka, ko jo prinesete domov. Pred nakupom pretehtajte vse prednosti in slabosti vsake vrste ponve in se odločite, katera vam bo najbolj ustrezala. Ne glede na to, katero pot izberete, je dobra ponev iz litega železa odličen dodatek skoraj vsaki kuhinji.