Ena stvar, ki si jo bo večina kuharjev želela v svojih kuhinjah, je dober komplet kuhinjskih nožev. Kuhinjski noži so na voljo skoraj povsod, kjer prodajajo kuhinjske pripomočke, cene pa segajo od poceni do osupljivih cen. Dobri kuhinjski noži bodo zdržali leta – pogosto desetletja – zato kuharju morda nikoli ne bo treba zamenjati svojega kompleta kuhinjskih nožev, dokler se počuti rad kuhati.
Prva stvar, ki jo kuhar opazi pri nakupu kuhinjskih nožev, je, koliko sort je na voljo. Kako pametni kuhar izbira med znamkami, stili, velikostmi itd? Številne blagovne znamke ponujajo komplete kuhinjskih nožev, ki običajno vključujejo kuharski nož, nož za čiščenje, uporabni nož, nož za mesar/rezbarjenje, nazobčan nož za kruh in morda komplet nožev za zrezke, skupaj z jeklom za ostrenje in morda celo kuhinjskimi škarjami. Nekatere blagovne znamke prodajajo svoje nože ločeno, tako da kuharica lahko sestavi svoj komplet po meri. Za nove kuharje ali tiste, ki ne želijo imeti lastne restavracije ali televizijske oddaje, je komplet nožev verjetno najboljši način za začetek. Kuhar lahko vedno kupi drug, bolj specializiran nož, če se pojavi potreba.
Kuhinjski noži so izdelani po blokovni, kovaški ali sintrani metodi, kar v veliki meri določa ceno. Blokiran nož je vtisnjen iz jeklene pločevine, nabrušen, dobil ročaj in poliran. Kovani nož je izdelan tako, da se jekleni surovec segreje in ga pretlači v obliko, nato pa ga naostri. Sintrani kuhinjski noži so izdelani v dveh delih, običajno s spajanjem rezila in čepa (ali ročaja). Kovani noži so na splošno najdražji, sledijo sintrani noži in nato blokirani noži.
Drugo merilo za izbiro kuhinjskih nožev je jeklena sestava rezil. Ni presenetljivo, da je visokoogljično nerjaveče jeklo, s svojim trdim robom in odpornim na madeže, običajno najdražje jeklo za nož. Visokoogljično jeklo je trpežno, vendar lahko rjavi, če se ne vzdržuje pravilno. Nerjaveče jeklo je najcenejši material za nože in je na voljo. Vendar pa ne more zadržati in ohraniti najboljše možne prednosti. Nova inovacija v kuhinjskih nožih, keramičnih, daje izjemno oster in trpežen rob, vendar morajo biti robovi nabrušeni z diamantnim brusilnikom in jih ni mogoče uporabiti kot nože za zrezke, saj so dovolj ostri, da pokvarijo glazuro na krožniku. So tudi nekoliko krhke. Pozitivna stran je, da lahko keramični kuhinjski noži trajajo mesece ali celo leta brez ostrenja.
Udobje je glavna stvar za kuharja, ki išče kuhinjske nože. Dober kuhinjski nož se mora dobro počutiti v roki in ne sme biti pretežak. Kuhinjski noži morajo biti dobro uravnoteženi, da olajšajo uporabo, in se morajo prilegati tudi kuharski roki. Nož z zelo velikim ročajem, na primer, morda ne bo udoben za kuharja z manjšimi rokami in obratno. Kuhinjski noži morajo biti dovolj udobni za dolgotrajno delo, ne da bi se kuharske roke otrdele ali utesnile.
Cena bo seveda vedno prišla v poštev pri razmišljanju o kuhinjskih noži. Nekateri kuharji bodo imeli denar za najboljše kovane nože iz visokoogljičnega nerjavnega jekla. Nekateri kuharji imajo morda dovolj le za osnovni komplet nožev. Če je temu tako, mora kuhar kupiti najboljše, kar si lahko privošči, in po potrebi omeji število kosov. Osnovni noži morajo vključevati rezbarski nož, rezalni nož, pomožni nož in kuharski nož. Ti štirje kuhinjski noži se lahko uporabljajo za številne kuhinjske naloge. Za komplete se kuhinjski noži lahko gibljejo od 30 USD (USD) do več kot 1,000 USD.
Najboljše pravilo, ki si ga morate zapomniti, ko gledate kuhinjske nože, je, da kupite najboljše nože, ki ne bodo zlomili. Tudi če je drag komplet mamljiv, se upirajte, če si ga ne morete privoščiti. Dobri kuhinjski noži po ugodnih cenah so na voljo v trgovinah in na spletu.