Preizkus higiene hrane, imenovan tudi pregled živil, ocenjuje ukrepe, sprejete za ravnanje, pripravo in shranjevanje hrane, ki se streže javnosti. Higienski test bo ugotovil, ali osebje v restavraciji ali podjetju, ki streže hrano, ravna s hrano na način, ki je varen in primeren za uživanje. Čeprav se inšpekcijski pregledi hrane razlikujejo glede na regijo, veljajo za nujne za zmanjšanje pojavnosti s hrano povezanih bolezni, od katerih mnoge lahko povzročijo smrt. Ta test meri kakovost in stanje hrane ter ugotavlja, ali je pripravljena in shranjena na sanitarni način. Med testom higiene hrane lahko pričakujete temeljito oceno postopkov ravnanja s hrano, da ugotovite, ali se upoštevajo vse veljavne smernice in predpisi.
Preizkus higiene hrane običajno opravi usposobljen strokovnjak, znan kot inšpektor za hrano, ki zagotovi, da restavracija ali objekt izpolnjuje lokalne in regionalne varnostne zahteve za ravnanje s hrano. Inšpektor za hrano ne bo opazil le vidikov, pri katerih obrat upošteva protokol, temveč tudi področja, na katerih je treba podjetje izboljšati. Eden od najbolj temeljnih elementov testa higiene hrane je nepričakovan prihod inšpektorja za hrano. Nenapovedan prihod v restavracijo omogoča inšpektorju, da pridobi natančen povzetek vsakodnevne dejavnosti podjetja.
Ko inšpektor za hrano prispe v obrat, bo eden od vidikov, ki ga bo ocenil, osebje ali zaposleni v restavraciji. Opazoval bo delavce, ki pridejo v stik s hrano, da bi zagotovil, da so bili ustrezno usposobljeni za sanitarno in varnostno prehrano. Inšpektor bo na primer opazoval čistočo delavskih uniform in opazoval, kako pogosto in kako dobro si umivajo roke. Če kateri koli zaposleni ne upošteva pravilnega protokola pri ravnanju ali pripravi hrane, bo inšpektor to zabeležil v poročilu in bo običajno poskušal popraviti vedenje in na to opozoriti vodjo ali nadzornika.
Inšpektor za živila bo preveril čistočo kuhinje, da ugotovi, ali je sanitarna. Opazoval bo vsa delovna področja, ki pridejo v stik s hrano – kot so pulti, štedilniki in deske za rezanje – in ugotovil, ali so ta območja temeljito razkužena. Ko zaposleni čistijo delovna območja in kuhinjske pripomočke, bo inšpektor zabeležil kemikalije ali raztopine, ki se uporabljajo, da se prepriča, da ne pridejo v stik s hrano. Poleg tega bo inšpektor preveril objekte za morebitne luknje ali razpoke, ki bi lahko škodljivcem ali glodalcem omogočile vstop v kuhinjo.
Nazadnje bo inšpektor med higienskim testom živil temeljito preučil čistočo živila ter način hranjenja, ravnanja in priprave hrane. Inšpektor bo na primer poskrbel, da se s surovim mesom, perutnino ali morskimi sadeži varno ravna in da je vedno ločeno od kuhane hrane. Poskrbel bo tudi za to, da bodo živila temeljito kuhana pri ustreznih temperaturah. Poleg tega bo inšpektor poskrbel, da je hrana sveža in da ni izpostavljena neprimernim temperaturam.
Po koncu testa higiene hrane bo inšpektor upravljavcu ali lastniku objekta obvestil o statusu testa, področjih, na katerih je obrat dobro opravil, in področjih, na katerih je treba izboljšati. Če je bil test higiene hrane v veliki meri uspešen, potem bo inšpektor ali pristojni ukor le malo, če sploh sploh. Če pa bo inšpekcija šla slabo, bo inšpektor poročal o svojih ugotovitvah, kar bi lahko privedlo do kazni, pristojbin in ukrepov, sprejetih proti obratu, odvisno od lokalne in regionalne zakonodaje glede higiene hrane.