Preden pridejo na trg, so številne globoko vijolične oljke kalamata iz Grčije izbrane za uporabo v cenjenem ekstra deviškem oljčnem olju v državi. Tisti, ki se prodajajo cele, brez koščic ali brez, so običajno na voljo v dveh slogih: namočeni v rdečem vinskem kisu ali olivnem olju. Ko pridejo v kuharske roke, so uporabne pri različnih kulinaričnih dobrotah, od humusa, tapenade in špinačne pite do testenin, pic in prelivov.
Kalamata olive so zaslužene za enega od temeljnih kamnov sredozemske prehrane, ki daje zdravje. To sušeno sadje, ki se uporablja tako v jedilnem olju kot v različnih receptih, izvira iz Grčije, preostala sredozemska regija pa proizvaja večino drugih sort. Skratka, ta olja so zaslužna za pomoč pri zmanjševanju srčnih bolezni, raka in drugih degenerativnih bolezni. Večina večjih regij ne le v Grčiji in Italiji, ampak tudi v Španiji, Izraelu in Maroku ima svoje lokalno oljčno olje.
Morda je najbolj znana uporaba oliv kalamata za pripravo grškega ekstra deviškega oljčnega olja. Ker se običajno proizvaja s tehnologijo visokotlačne ekstrakcije, ki lahko preseje vodo in rastlinske snovi, sveže oljčno olje redko stisnemo doma. Kljub temu so v letu 2011 na voljo stiskalnice za oljke v starodavnem ali namiznem slogu za tiste, ki imajo največ sredstev in tehničnega znanja.
V številnih priljubljenih grških jedeh so izstopajoče olive kalamata. Kalamata tapenada je drobno sesekljana mešanica oljk in njenega olja, skupaj s ključnimi sestavinami, kot so kapre, paradižnik, česen, limona, origano in timijan – vse to preliva toast ali pita. Čeprav niso potrebne, so olive kalamata tudi reden dodatek k humusu, bodisi kot sesekljan okras, cele ali vključene v pire iz čičerike in sezama.
Jed iz testenin, solata ali pica lahko hitro prevzame grško ukrivljenost z dodatkom sestavin, kot so olive kalamata, stiskanje ali dva limoninega soka, drobtine feta sira in sveža špinača. Po enem receptu olive pretlačimo v pire v predelovalcu hrane, da tvorimo osnovo za oljčni vinaigret. Del te mešanice je tudi nekaj rdečega vinskega kisa, olivno olje, dijon, šalotka in timijan.
Številni recepti imajo koristi od mešanice kalamate in drugih vrst oljk, kot so tiste zelene sorte. Skoraj rjave kalamate so pogosto sadne in rahlo sladke, še bolj po kopeli z rdečim vinskim kisom. Ta profil okusa je koristen, če ga kombiniramo z drugo vrsto oljk – kot so pikantne, francoske Nicoise ali slane, zeliščne sicilijanske ali španske sorte.