Črne olive so običajno konzervirane in nato prodane cele, narezane ali sesekljane, zaradi česar so enostavne za uporabo v različnih receptih. Imajo edinstven okus po oreščkih, zaradi česar so dobra izbira za prigrizek ali dodajanje številnim različnim receptom, kjer ponavadi izstopajo od drugih živil. Obstaja več različnih vrst črnih oliv; vsak se po okusu nekoliko razlikuje od drugih, vendar je vse mogoče uporabiti na podoben način.
V Združenih državah Amerike so ena najpogostejših vrst misijonske oljke, ki se gojijo po večjem delu južne Kalifornije in so rezultat prizadevanj za gojenje oljk v misijonih v Kaliforniji v 1800-ih. Te oljke so globoko, bogato vijolične večino svojega življenja, ko pa dozorijo, dramatično spremenijo v trdno črno. Druge vrste črnih oliv sta cerignola, ki je prav tako svetlo ali temno zelena ali rdeča, in amphissa, ki je le malo trpka.
Ljubitelji črnih oliv se pogosto odločijo, da jih prigriznejo cele in jih jedo kar iz pločevinke, pogosto pa jih spremljajo pivo ali vino. Prav tako jih lahko nadevate s kremnim sirom ali sesekljanimi kozicami, da pripravite različne oljčne predjedi. Lahko jih dodamo najrazličnejšim živilom in so še posebej dobri v kombinaciji z mesom, zelenjavo ali začimbami močnega okusa. Običajno je črne olive sesekljati ali narezati in jih dodati picam, samostojno ali v kombinaciji s prelivi, kot so gobe, klobase, feferoni in inčuni. Ohranijo svoj značilen okus in teksturo ter jih je enostavno prepoznati po okusu, tudi če so prekriti z drugimi prelivi in omako.
Črne olive so pomembna sestavina številnih različnih namazov in omak. Sesekljane ali mlete olive, pomešane s česnom, siri, kot sta brie ali parmezan, ali druga podobna živila so dobri namazi za zvitke in toast. Olive in česen sta tudi glavni sestavini za omake za testenine, ki jim lahko po želji dodamo maslo, gobe in različna zelišča. Za aromo enolončnicam in enolončnicam nasekljajte črne olive in jih pred kuhanjem dodajte ostalim sestavinam. Rezine lahko potresete tudi po solatah ali jih vmešate v testo za kruh, da ustvarite oljčno štruco.