Zimozan je polimerizirana veriga ponavljajočih se molekul glukoze, ki se povezujejo med seboj na beta-1,3 mestih vsake posamezne sladkorne enote. Najdemo ga v celičnih stenah kvasovk, vključno s Saccharomyces cerevisiae, kvasom, ki se običajno uporablja pri peki. Kvas je v naravi v izobilju in se zlahka razmnožuje v toplih, sladkih okoljih. Ta polimer je zelo enostaven za gojenje in nabiranje, zato je poceni dostopen in se pogosto uporablja kot reagent v znanstvenih študijah.
Ker se ta sestavina celične stene kvasovk veže na Toll-Like Receptor 2 (TLR2), lahko povzroči vnetni odziv. Tollu podobni receptorji so povezani z imunskimi odzivi pri živalih sesalcev. V številnih znanstvenih študijah se zymosan uporablja za induciranje vnetnih odzivov brez vnosa bakterij ali drugih patogenov, ki povzročajo vnetje, ki bi lahko ušli nadzoru eksperimentatorja. Z injiciranjem hrustančnih intersticijskih prostorov v sklepe živali v raziskavah lahko v sterilnem okolju povzročimo vnetne odzive. Ta povzročeni simptom je zelo podoben reakciji, ki jo pogosto opazijo zdravniki in znanstveniki, ki preučujejo artritična stanja, zaradi česar so te injekcije neprecenljivo orodje v študijah, katerih cilj je zdravljenje artritisa in podobnih stanj.
Odziv vnetja zaradi izpostavljenosti zimozanu je posledica vzbujanja in aktivacije izločanja encimov iz makrofagov – enega majhnega dela poti imunskega odziva. Ta vrsta vnetnega odziva je znana kot “vnetje, ki ga povzroča zymosan”. Ker znanstvenike pogosto zanima obravnavanje bolezni v njenih neštetih simptomih, dejstvo, da lahko ta sestavina poleg preprostega vnetja sinovialnega tkiva in izločanja encimov iz makrofagov povzroči tudi druga povezana stanja, pomaga eksperimentatorjem pri obravnavanju bolezni. Fosforilacija beljakovin in tvorba inozitol fosfata sta dva druga učinka vnetja, ki ga povzroča zymosan, oba pa sta pogosto povezana z artritisom in vnetnimi odzivi.
Poškodbe jeter se lahko pojavijo tudi po izpostavljenosti injekciji tega modela indukcije artritisa v kombinaciji z galaktozaminom. Ta vrsta poškodb kaže, da zymosan poleg makrofagov vpliva tudi na celice. V nasprotju z indukcijo vnetnega odziva v enem samem sklepu ta obsežna reakcija kot odgovor na kombinacijo zymosana in galaktozamina kaže, da lahko izpostavljenost zymosanu vpliva na celotno telo.
Z rekonstitucijo liofiliziranega zymosana in injiciranjem v sklepe, kjer je sinovialno tkivo, se posnema umetni delovni model za artritis in vnetje zaradi ponavljajočih se poškodb, kar znanstvenikom omogoča preučevanje teh in podobnih stanj v nadzorovanem okolju. Dejstvo, da je te odzive mogoče nadzorovati glede na resnost in umestitev, naredi to tehniko ustrezen model za preučevanje bolezni, ki povzročajo imunski odziv v sinovialnem tkivu in sklepih.