Zucchini relish je zelenjavni prigrizek iz bučk. Uporablja se lahko kot začimba najrazličnejšim živilom, vključno s sendviči, pečenko, indijsko hrano in tako naprej. Nekatere trgovine prodajajo sladico iz bučk, lahko pa jo naredimo tudi doma, za ljudi, ki jim je postopek konzerviranja doma prijeten. Okus iz bučk je tudi odlično domače darilo, za tiste, ki se trudijo omisliti nizkocenovna darila za praznike.
Ta sladica je odličen način za uporabo bučk z vrta. Rastline bučk so znane po pridelavi zelenjave v velikih količinah, zato jih je težko uporabiti vse, ne da bi se bučke močno naveličale. Ko kuharji pripravijo bučko, lahko nekaj bučk pustijo na stran za zimo, ko je zelenjava morda zelo cenjena. Okus iz bučk tudi zmehča velike bučke in jih naredi okusne.
Za vsakih šest funtov (približno tri kilograme) zelenjave je treba uporabiti tri skodelice (700 mililitrov) kisa, skupaj s 1/3 skodelice (približno 100 gramov) soli za vlaganje in tremi skodelicami (600 gramov) sladkorja. Nekateri kuharji porabijo kar šest skodelic (1,200 gramov) sladkorja za veliko slajšo obliko okusa po bučkah. Zelenjavo kuhamo 15 do 30 minut, dokler se ne začne zmehčati in se zmes zgosti. Nekateri kuharji dodajo koruzni škrob, da zagotovijo, da se slast zgosti.
Poleg zvezdniške sestavine, bučka običajno vključuje čebulo, sladko papriko, včasih pa tudi pekočo papriko. Zelenjavo naribamo, sesekljamo ali sesekljamo, preden jo potresemo s soljo za vlaganje ali konzerviranje, pustimo stati čez noč in nato odcedimo. Medtem ko zelenjava odcedi, lahko mešanico kisa, sladkorja in začimb zavremo, da se bučke skuhajo. Nekatere ideje za začimbe vključujejo semena zelene, kurkumo, muškatni orešček, mlet črni poper in papriko. Kuharji lahko uporabijo tudi generične začimbe za vlaganje iz trgovine.
Ko je bučka kuhana, jo lahko prelijemo v kozarce in obdelamo v kopeli za konzerviranje. Naslednji dan naj imajo kozarci tesno obrnjene pokrove, kar pomeni, da je tesnilo zatesnjeno, in bodo varni do enega leta. Če so pokrovi ohlapni ali so izskočili, je treba kozarce ponovno obdelati. Ko ga odprete, bo kozarec okusa iz bučk zdržal v hladilniku do enega meseca.