Salisbury zrezek je mesna jed, pripravljena z mešanjem puste mlete govedine z več sestavinami, preden jo oblikujemo v polpete in skuhamo. Od daleč je videti kot cel zrezek, čeprav je podobnost manj očitna od blizu. Ta jed se tradicionalno postreže z omako in je pogosta ponudba v ustanovah in pakiranih obrokih, zahvaljujoč relativno nizki ceni te jedi v primerjavi s polnomesnimi jedmi. Salisburyjev zrezek je mogoče narediti tudi doma, nekatere restavracije pa ga ponujajo in ga občasno povzdignejo v gurmansko ponudbo.
Poleg mletega govejega mesa tradicionalni zrezek iz Salisburyja vključuje jajca, čebulo, mleko in krušne drobtine, pomešane in stisnjene v polpete. Polpete lahko ocvremo, pečemo ali pečemo, odvisno od okusa kuharja. Za spremljajočo omako lahko ponev razgladimo ali kuhar uporabi omako iz drugega kuharskega projekta, kot okras pa lahko dodamo sestavine, kot so čebula na žaru ali gobe. Tudi peteršilj in drugi zeleni okrasi niso nezaslišani.
Ta jed se včasih imenuje tudi zrezek za hamburger. V 19. in 20. stoletju je bila popularizirana kot poceni način za dodajanje beljakovin v obrok, saj je uporabljeno goveje meso običajno nizke kakovosti, mešanica sestavin pa raztegne meso. Ime je sklicevanje na Jamesa Henryja Salisburyja, ameriškega zdravnika, ki je spodbujal uživanje govedine za ohranjanje splošnega zdravja. Skozi šestdeseta leta prejšnjega stoletja je bil v Ameriki zrezek Salisbury pogosta ponudba na mizi.
Odvisno od tega, kako je pripravljen, je zrezek Salisbury lahko vlažen, aromatičen in nežen ali sušen in suh. Ljudje, ki so to hrano spremljali le v institucionalnem okolju, so včasih presenečeni, ko ugotovijo, da je lahko zelo zanimiva, če jo pripravi kompetenten kuhar s kakovostnimi sestavinami, še posebej, če se kuhar poigra z osnovnim receptom in doda zanimive okuse.
Salisbury zrezek najpogosteje najdemo v Združenih državah, njihovi državi izvora. Postrežejo ga tudi na Japonskem, kjer ga lahko precej olajšamo z uporabo panko drobtin, ne pa s težjimi kruhovimi drobtinami po ameriškem in z uporabo zelo kakovostnega govejega mesa. Nekateri japonski kuharji so to jed povzdignili v umetniško obliko, s čimer so osramotili ameriške različice.