Rebrasti zrezek je dobil ime po lokaciji reza, zgornjem delu prsnega koša krave in dejstvu, da je brez kosti, zaradi česar je v terminologiji za rezanje mesa “oko”. Znan tudi kot delmonico ali lepotni zrezek, ta zrezek na splošno velja za enega najbolj zaželenih kosov govejega mesa. Lahko je tudi eden od dražjih kosov, ki jih lahko kupite v mesnem oddelku ali mesnici. Številni kupci zrezkov naročajo rebraste zrezke zaradi njihove izjemne nežnosti, močnega okusa govejega mesa in slovesa kot najboljše izbire na meniju. Kakovostno rebro oko ima trakove maščobe, ki potekajo med mišičnim tkivom, kar je zaželeno stanje, znano kot marmor.
Medtem ko je goveja krava še živa, različni deli njenega telesa opravljajo več dela ali nosijo večjo težo kot drugi deli. Vse te obremenitve in vadba lahko naredijo ta področja bolj vitka in žilava. Bolj nežni kosi mesa se nahajajo v predelih krave, ki niso opravili toliko dela ali nosili toliko teže, kot je zgornja prsna kletka. To je del govejih reber, ki ponuja tako priljubljene kose, kot so prvovrstna rebra, stoječa rebrasta pečenka, rebrni zrezki s kostmi in zrezki z rebrnicami brez kosti. Ko je del rebra obrezan, vendar ni ločen, se prodaja kot stoječa pečenka. Če je del rebra ločen na posamezna rebra, vendar ni izkoščen, se prodaja kot reber zrezek. Šele ko je rebrasta kost odstranjena in drugi neželeni deli repa odrezani, se lahko prodaja kot rebro oko.
Ker zrezek rebula vsebuje veliko trakov nasičenih maščob ali marmorja, postane med postopkom kuhanja še posebej nežen. Maščoba med mišičnim tkivom se počasi topi v meso in ustvari zelo gladko in zadovoljivo teksturo. Zato so zrezki z rebricami idealni za metode kuhanja na neposredni vročini, kot so žar, pečenje ali cvrtje v ponvi. Pri počasnem pečenju zrezka z rebricami bi se iz mesa izločila le maščoba, za seboj pa bi pustil zelo trd in suh kos govedine. Večina receptov za zrezke rebule zahteva vsaj dvostopenjski postopek kuhanja; hitro vroče pečenje, ki mu sledi počasnejši način neposrednega segrevanja. Kuharji zrezkov običajno pečejo rebulo na rešetki na vročem premogu ali plinskih gorilnikih.
Nekateri kuharji zrezkov raje namočijo surove zrezke rebule v začinjeno marinado, da bi govedini vnesli več okusa in jo nekoliko mehčali. Drugi verjamejo, da je zrezek že tako okusen, da potrebuje le minimalno količino začimb in skrben nadzor, ko se kuha do želene stopnje pripravljenosti. Številne vrhunske zrezke uporabljajo metodo, imenovano suho staranje, da bi izpostavili najboljše okuse zrezka ribeye. Izpostavljenost zraku v hladnem prostoru povzroči, da zunanja površina mesa izgubi nekaj vlage in nekateri naravni sokovi zrezka v bistvu fermentirajo, preden se pošljejo v kuhinjo na pripravo. Rebulinega zrezka, namenjenega za žar na dvorišču ali domačo kuhinjo, ni treba starati na ta način, vendar ga je treba tik pred kuhanjem pustiti, da doseže sobno temperaturo.
Ko kupuje zrezek z rebri, mora potrošnik poiskati precejšnje število belih madežev, raztresenih po mesu. To je znak dobrega marmoriranja, bistvenega elementa kakovostne rebule. Meso mora biti določno rdeče, ne motne rjavkasto rdeče barve, ki kaže na nezaželeno staranje. Če je zrezek rebule označen za hitro prodajo, ga je treba pripraviti še isti dan. Dober rebrni zrezek je treba tudi narezati precej na debelo, vsaj pol do en palec. Tanjšo rebulo bo veliko težje natančno skuhati. Medtem ko je misel na sočen zrezek rebula, debel dva centimetra, privlačna, bo domači kuhar morda želel vaditi s tanjšimi kosi, dokler se ne počuti udobno s pravilnimi tehnikami pečenja na žaru in kuhanja zrezkov.