Zrezek zrezek je sestavljen iz majhnih koščkov zrezka, ki so bili postavljeni na nabodalo za kuhanje. Meso v zrezkih je običajno goveje meso, vendar se lahko za proizvodnjo kavobov z edinstvenimi okusi uporabi tudi drugo meso. Številni recepti zahtevajo, da se na nabodala poleg govedine kuhajo tudi druge sestavine. Meso, uporabljeno v ražnjićih, je mogoče začiniti ali marinirati na različne načine. Ćevapi se najpogosteje kuhajo na žaru ali odprtem ognju, vendar jih lahko kuhamo v ponvi, če ni na voljo odprtega ognja.
Izraz kavob izhaja iz perzijščine, vendar se je zrezek kavob razširil po vsem svetu. Američani pripravljajo ražnjiče na žarih na zunanji terasi. Rusi svoje ražnjiče imenujejo šašliki in jih med kampiranjem kuhajo na ognju ali žaru. Podobni recepti so še vedno pogosti tudi na Bližnjem vzhodu.
Meso skoraj katere koli živali je mogoče uporabiti v zrezku zrezek, vendar je najpogostejša govedina. Goveje meso je na voljo v večini delov sveta in je dovolj trdno, da na splošno ne bo padlo z nabodala med postopkom kuhanja. Namesto govedine lahko uporabite katero koli drugo meso, ki ostane na nabodalu. Divjačina, kot je divjačina, je za ta namen zelo primerna in daje ražnjiču bogat okus.
Večina receptov za zrezke za ražnjiče zahteva dodajanje druge zelenjave ali mesa na nabodalo, da dobimo bolj zapleten okus in bolj uravnotežen obrok. Ameriškim ražnjičem pogosto dodajajo čebulo in bučke, prav tako papriko in čebulo. Kabobi, ki se zgledujejo po živilih, ki so pogosti v določeni regiji, pogosto uporabljajo dodatne sestavine kavba iz te regije, na primer ananas za havajski ražnjič.
Zrezek, ki se uporablja v kavbojih, se običajno aromatizira pred kuhanjem. To je lahko v obliki marinade, ki ji pustimo, da temeljito prepoji kocke zrezka. Marinade obsegajo razpon od običajnih okusov žara do bogatih mešanic začimb Bližnjega vzhoda in ognjevitih okusov Cajuna. Na meso lahko pred kuhanjem uporabimo tudi začimbno maso, kot je začimba za jamajško kretenko.
Priprava kavbov običajno vključuje žar ali drug odprt ogenj. Ćevape lahko sestavite s kovinskimi ali lesenimi nabodali. Lesena nabodala so poceni, vendar se lahko zažgejo, čeprav lahko to tveganje zmanjšate, če jih namočite pred uporabo. Kovinska nabodala poleg tega, da so ognjevarna, pomagajo pri prenosu toplote v notranjost zrezka za enakomerno kuhanje.
Pri pečenju ražnjičev lahko kuharji meso prelijejo z dodatno marinado, če smo uporabili takšno omako. Piščančji ali zelenjavni ražnjič lahko pripravite hkrati z zrezkom. Ta tehnika lahko zmanjša tveganje za prekuhanje zelenjave ali premalo kuhanega mesa, saj lahko posamezne ražnjiče odstranite z ognja, ko so pripravljeni za uživanje.