Zrezek in ledvični puding je britanski jed, ki ga pripravite tako, da velik kup mesa in omake obdate z listnatim testom ali testom iz bleščice. Vrste mesa, uporabljene v zrezku in ledvičnem pudingu, vključujejo sesekljan goveji ali jagnječji zrezek ali jagnječje ali prašičje ledvice. Ta jed je običajno tudi aromatizirana z začimbami, sokom ostrig in vinom. Meso se najprej skuha, preden ga zavijemo v pecivo in spečemo v skledi.
Na splošno je pecivo za zrezek in ledvični puding pripravljeno z živalsko maščobo, običajno prašičjo maščobo, in se imenuje klobučevina. Ta vrsta peciva je znana tudi kot puding iz klobučevine. Čeprav je slano pecivo tradicionalno pecivo, ki se uporablja za pripravo zrezkov in ledvičnega pudinga, mnogi kuharji nadomestijo listnato testo. Za netradicionalni zrezek in ledvični puding je lahko boljša izbira listnato testo, ker ga je lažje kupiti v komercialni obliki kot klobaso in daje jedi bolj prefinjeno teksturo peciva.
Običajno je meso v pecivu kuhano, preden ga zavijemo v pecivo, pogosto ga dušimo s čebulo in začimbami. Običajno je narezan na kocke, lahko pa tudi zmlet. Mesu in čebuli, ki se duši na vrenju, dodamo moko, da naredimo omako, preden se meso zloži, zapakira in pokrije s testo za pecivo. Pogosto to jed pripravimo tako, da skledo obložimo s pecivom, naložimo meso, pokrijemo s testom in spečemo. Ko je jed gotova, vsebino posode prevrnemo na krožnik za serviranje.
Ledvice so organ, ki je oblikovan kot fižol in je odgovoren za številne funkcije v telesih živali in ljudi. Zrezek in ledvični puding sta narejena iz prašičjih ali jagnječjih ledvic in se običajno ne pripravita z govejimi ledvicami. Ker marsikdo ni vajen okusa ledvičnega mesa, sta zrezek in ledvični puding pogosto narejena samo iz sesekljanega zrezka in ne vsebuje ledvic.
Zrezek in ledvični puding je bil ves čas svojega obstoja znan pod številnimi imeni. Dolga leta je bil znan kot puding John Bull. Običajno se tej jedi pogosto reče puding z zrezki, redkeje pa so jo pripadniki britanskih oboroženih sil imenovali puding otroške glave ali otroške glave.