Delmonico zrezek običajno velja za visokokakovosten goveji zrezek. Čeprav obstaja nekaj sporov o tem, kaj je zrezek Delmonico, se večina strinja, da gre za kos govedine, vzet iz zgornjega ledja krave. Tako kot pri mnogih kosih mesa je tudi debelina tega kosa različna. Lahko je debel en palec (približno 2.54 cm) ali tri palca (približno 7.62 cm). Pripravljen je na vse običajne načine priprave večine vrhunskih zrezkov. Lahko ga pečemo, pečemo na žaru ali pečemo v ponvi, nekateri kuharji pa uporabljajo kombinacijo teh metod.
Te vrste zrezkov ni preveč težko najti – večina trgov in večina restavracij ponuja zrezke Delmonico. Ti trgi in restavracije pa ga lahko imenujejo z drugim imenom. Nekateri menijo, da so klubski zrezki, zrezki chuck-eye in zrezki z zgornjim hrbet zrezki Delmonico. Najboljši način, da se izognete temu vprašanju nomenklature, je, da zaprosite mesarja ali strežnika, da opiše značilnosti zrezka. Vendar pa obstaja ena težava pri tej rešitvi, ki je v tem, da obstaja velik spor o tem, kaj točno je zrezek Delmonico.
Ne samo, da je zrezek Delmonico sorta s kostmi ali brez kosti, obstaja tudi spor o tem, kje se ta kos govejega mesa nahaja na kravi. Nekateri trdijo, da kosi govejega mesa iz kravjega predela – zgornjega dela, ki je najbližji glavi krave – drugi trdijo, da zrezki Delmonico izvirajo iz predela reber ali ledja.
Ker ime zrezka Delmonico izhaja iz restavracije Giovannija Del-Monica v New Yorku, je verjetno najbolj primerno slediti definiciji kuharjev, ki so pripravili zrezek v restavraciji. Ta zrezek je bil brez kosti in je prišel iz zgornjega ledja krave; vendar ni prišel iz nobenega dela zgornjega ledvenega dela, temveč iz tistega dela zgornjega ledvenega dela, ki je najbližji kratkemu ledvenemu delu krave. Iz tega razloga lahko rečemo, da je zrezek Delmonico prvi zrezek brez kosti.
Večina kulinaričnih virov prav tako navaja marmor kot razlikovalno značilnost tega kosa govejega mesa. Mnogi strokovnjaki za meso trdijo, da marmoriranje izboljša okus in sočnost mesa.
Priporočena pripravljenost za zrezke Delmonico je, tako kot mnogi zrezki vrhunske kakovosti, običajno srednje redka. Precejšnje število receptov opozarja, da zrezek Delmonico ne prekuhate, saj lahko s tem izgubi občutno količino okusa in nežnosti. Priljubljene začimbe za zrezke na splošno vključujejo sol, poper ali posebne mešanice začimb, ki poudarjajo okus govedine.