Kaviar je ikra nekaterih vrst jesetrov, ki živijo predvsem v Kaspijskem morju med Rusijo in Iranom. Ta občutljiva jajca se skrbno očistijo in nato rahlo solijo pred konzerviranjem. Kaviar velja za eno najbolj cenjenih dobrot na svetu, s serviranjem pa je povezan tudi določen ritual. Ena taka tradicija vključuje uporabo posebne žlice za kaviar, ki je zasnovana tako, da prepreči, da bi kaviarjevi “jagodi” pridobili neprijeten kovinski okus.
Žlička za kaviar je običajno izklesana iz nekovinskega materiala, kot so steklo, kost, naravni rog ali biserna mati. Vendar je priljubljeno napačno prepričanje, da kaviarja ni mogoče postreči s kovinsko žlico. Sam kaviar se pakira in pošilja v kovinske pločevinke, ne da bi pridobil kovinski okus. Nekateri strokovnjaki za hrano menijo, da bo srebro iz sterlinga preneselo neprijeten okus na kaviar, inertna kovina, kot je zlato, pa ne. Obstajajo takšne stvari, kot so zlate ali pozlačene žlice kaviarja. Plastična žlička lahko v nujnih primerih služi tudi kot žlička za kaviar.
Morda je najpogostejši material, ki se uporablja za izdelavo prave žlice za kaviar, biserna mati. Biserni material je kemično inerten, kar pomeni, da ne more prenesti nobenih neprijetnih okusov na občutljive jagode kaviarja. Biserna mati ima tudi eleganten opalescentni sijaj, ki se dobro prilega formalni mizi. Če nameravate postreči kaviar, je naložba v komplet sedefastih žlic kaviarja lahko izjemno dobra ideja.
Žlička za kaviar iz naravnega roga ali kosti je primerna tudi za serviranje kaviarja v formalnem okolju. Uporabljeni material ni tako pomemben kot nereaktivna narava žlice. Žlica za kaviar je zasnovana tako, da zadrži manjšo količino kaviarja, ko gost pripravi toast ali kreker, da ga sprejme. V bifeju lahko uporabite skupno žlico kaviarja ali pa gostom med sedečo večerjo ponudijo posamezne žlice kaviarja.