Zivania je močna alkoholna pijača, proizvedena na Cipru. Ta pijača je destilirana iz vina, pomešanega s fermentiranimi tropinami. Zivania se pogosto postreže s hrano, pogosto pa se uporablja tudi v medicini. Uporaba njenega imena je zaščitena z zakonom, zato je to pijačo mogoče izdelati samo v državi Ciper. Podobne pijače vključujejo žganje iz tropin in žganje.
Čeprav je to večinoma pijača na svetu na splošno, domačini na Cipru to pijačo uporabljajo kot več kot le pijačo. Uporabljamo ga kot razkužilo in zdravilno raztopino za rane, grgranje pri vnetju grla in kot ustno vodico pri zobobolih. V gorovju, ki obkroža goro Olimp, se uporablja kot grelna pijača v hladnem vremenu.
Zivania je aperitiv, pijača, ki jo postrežejo pred večerjo, da vzbudi apetit. Pogosto ga postrežejo s predjedmi, ki se začnejo z velikim obrokom. Zivania se pogosto kombinira z lokalnimi kozjimi in svinjskimi jedmi, kot sta lountza, jed iz prekajenega svinjskega hrbta, in tsamarella, prigrizek iz posušenih začinjenih trakov mesa, pogosto iz kozjih stegen.
To je močna pijača z opazno opeklino, ki pride po pitju. Najbolje ga je zaužiti z brezalkoholno pijačo, ki je pri roki, da speremo pekoč občutek. Nekatere restavracije ob večerji postrežejo z brezplačnim obrokom pijače. Nekateri, ki okusijo zivanijo, menijo, da ima rahlo esenco rozin.
Tropine, imenovane tudi tropin, so ostanki grozdne kaše, ki nastanejo pri pridelavi vina. Vsebuje zdrobljeno sadje in kožo s semeni in stebli. Običajno je zivanija destilirana iz tropin, pomešanih z visokokakovostnim, finim vinom. Destiliramo jo lahko tudi iz tropin, pomešanih z vodo, in šibkejše zivanije, narejene s preveč vode, ali samo iz vina.
Trženje besede zivania je zaščiteno s strani Evropske unije (EU), zato je tehnično to pijačo mogoče izdelati le v gorah Cipra. Republika Ciper je otoška država v bližini Grčije, Turčije in Egipta. Stvari s Cipra se pogosto imenujejo ciprske.
Zivania je narejena s postopkom, imenovanim destilacija, ki koncentrira alkohol, ki obstaja v mešanici. Pri destilaciji zmes segrejemo v destilacijski komori ali stroju do vrelišča alkohola. Ker alkohol izhlapi hitreje kot preostala mešanica, vstopi v hladilno komoro, ki ga kondenzira v koncentrirano alkoholno tekočino.