Zipouro je tradicionalna pijača, proizvedena v grškem mestu Arachova, ki se nahaja v južni regiji Tesalije. To pijačo je lahko težko dobiti zunaj Grčije, kjer je regionalna poslastica, in nekateri ljudje zipuro zamenjajo z raki ali uzo, če ga težko najdejo. Mimogrede, lahko se črkuje tudi kot “tsipouro”, kar odraža težave pri prečrčanju iz grške abecede v rimsko abecedo.
Ta alkoholna pijača se uvršča med žganje iz tropin, kar pomeni, da se proizvaja z vinom iz tropin. Vino iz tropin je vino, narejeno iz lupine, semen, listov in drugih ostankov drobljenja. Kot vino je ponavadi slabše kakovosti, lahko pa je odlična osnova za žganje, ki se pridobiva z destilacijo vina iz tropin. Številni narodi imajo tradicijo izdelovanja žganja iz tropin, ki zagotavljajo, da se vsak del trgatve uporabi. Zipouro ima približno 45 % alkohola, zaradi česar je precej izjemna pijača.
Zapisi kažejo, da se v Grčiji destilira vino iz tropin vsaj od 14. stoletja. Domnevno so destilirano žganje razvili menihi, ki so si želeli izmisliti uporabo tropin in so naleteli na idejo, da bi jo destilirali. Po destilaciji lahko tropine uporabimo kot gnojilo, destilirano žganje pa zaužijemo ali uporabimo za pripravo zdravilnih tinktur.
Tako kot ouzo, veliko bolj znana destilirana pijača iz Grčije, ima tudi zipouro okus, ki spominja na janež, in ga lahko postrežemo vročega ali ohlajenega, odvisno od vremena, pogosto pa ga razredčimo z vodo, da zmanjšamo vsebnost alkohola. Hladen zipuro se poleti uporablja kot osvežilna pijača, vroč zipuro pa lahko ogreje telo po delu na prostem v zimskem času, še posebej med dežjem in snegom. Običajno se zipuro segreje z mešanjem s toplo vodo, kar povzroči, da postane mlečne barve; sicer je zipuro običajno jasen.
Zipouro se redko zaužije sam. Uživanje destiliranih alkoholnih pijač običajno poteka ob družabnih dogodkih v Grčiji, spremljajo pa ga meze ali »majhne jedi«, krožniki lahkih prigrizkov, kot so olive, polnjeni grozdni listi, kruh, mandlji, sir itd. Zipouro lahko zaužijete tudi po večerji s sladicami, kot je baklava, pri čemer živahna pijača preseže sladkobo baklave in za seboj pusti prijeten zaključek.