Zimska buča je izraz, ki se uporablja za označevanje več vrst buč, ki se poberejo, ko so popolnoma dozorele. Zrela zimska buča ima trdo lupino, ki jo ščiti in običajno omogoča shranjevanje do šest mesecev brez škodljivih učinkov. Priljubljene sorte vključujejo bučo, bučo z želodom, bučo z maslom, bučo hubbard in bučo s turbanom.
Buče so nekatere najlažje prepoznavne vrste zimskih bučk. Običajno imajo oranžen ali rumen odtenek in debelo kožo. Večina sort buč je žilavih in brez okusa, razen sladkornih buč ali buč za pito. Te so manjše in slajše od drugih sort in jih lahko uporabimo v bučni piti in drugih receptih.
Buča želoda je običajno majhna, običajno tehta od enega do treh funtov. Njegova oblika spominja na želod. Te buče so običajno temno zelene barve, nekatere sorte pa so zlate. Okus buče z želodom je sladek in oreškov. Želodove buče običajno prodajajo v trgovinah z živili.
Butternut buča je še ena glavna sestavina trgovine z živili. Butternut buča, ki jo zlahka prepoznamo po svetlo bež koži in hruškasti obliki, ima običajno temno oranžno obarvano meso s sladkim in oreščnim okusom, podobno kot sladki krompir. Butternut buča se pogosto dobro obnese kot sestavina za juho.
Hubbardova buča je zelo velika buča s zoženimi konci in modro-sivo, temno zeleno ali oranžno kožo. Koža buče hubbard je zelo trda, kar ščiti bučo. Njegovo meso je vlažno in manj sladko kot druge sorte zimskih buč.
Turban squash je oblikovan kot turban, z oranžno, zeleno ali belo kožo. Na koži so lahko pike ali črte. Meso turbanske buče je običajno temno oranžno rumeno z okusom, podobnim lešnikom. Zaradi svoje nenavadne oblike in praznične barve je turban squash pogosto izdolbljen in uporabljen kot okras mize.
Zimske buče lahko pečemo, kuhamo, kuhamo na pari, piremo ali celo v mikrovalovni pečici. Trdo zunanjo lupino večine teh buč je težko olupiti, zato je včasih najlažje skuhati bučo s kožo in nato izdolbeti meso. Večina sort se obdrži več mesecev, če jih hranimo na hladnem in suhem mestu, običajno pa tudi dobro zamrznejo za daljše shranjevanje. Bučna in bučna semena lahko popečemo, začinimo in uživamo kot prigrizek. V mnogih primerih lahko zimska buča nadomesti bučo v piti, pogosto brez opazne razlike v okusu.