Kruh, narejen s sirom, je univerzalna kombinacija po vsem svetu, zato je lahko tudi izraz »sirna žemljica«. Najtesneje pa je povezan z vrsto pečenega kruha, ki je zelo priljubljena v Braziliji in drugod po Južni Ameriki. Pão de queijo ali “sirni kruh” v portugalščini tehnično ni kruh, ki je narejen iz moke mletih zrn, kot je pšenica. Namesto tega je narejen iz fino mletega škroba, pridobljenega iz debelih korenin rastline, imenovane kasava.
Glavna sestavina žemljice z brazilskim sirom se imenuje polvilho azedo ali v španščini almidon agrio. Drugod po svetu se ta škrob rahlo kislega okusa običajno imenuje moka iz manioke ali tapioke. Nepredelana korenina rastline manioke se običajno imenuje juka. Za pripravo osnovnih sirovih žemljic maniokovo moko zmešamo z mlekom, jajci, maslom ali oljem in zdrobljenim sirom. Zmes zgnetemo v testo za peko v pečici.
V Braziliji se najpogosteje uporablja sir minas, poimenovan po kmetijsko rodovitni regiji Minas Gerais. Je bel, dobro zorjen kravji sir z blago grenkim okusom. Feta sir, cheddar, mocarela in parmezan so drugi siri, ki jih je mogoče uporabiti.
Sirna žemljica ne vsebuje glutena, beljakovin v travnatih zrnih, kot je pšenica, ki držijo škrob skupaj. Škrob manioke pa ima podobno lastnost elastičnosti glutena, ki izhaja iz sposobnosti škroba, da absorbira veliko vlage. Zrak se ujame v testo, zato so pečeni žemlji rahlo teksturirani. So nekvašene – ne vsebujejo kvasa, sode bikarbone ali drugih sredstev za vnos zraka v testo.
Sveže iz pečice je žemljica s sirom običajno majhna, popolnoma okrogla z rahlo sploščenim dnom. Bledo zlate barve, njegova hrustljava skorja bo tanka kot papir z morda drobci rahlo zoglelega sira. Notranjost, imenovana tudi kruhova drobtina, je mehka, nekoliko pastozna in žvečljiva od topljenega sira. Izdelane so od velikosti ugriza do premera 6 palcev (15 cm). Še posebej priljubljena je za zajtrk, morda postrežena s sadjem in kavo.
Sirne žemljice so precej enostavne za peko in so stalnica številnih brazilskih domačih kuhinj, vendar so še bolj osrednje v brazilski kuhinji in kulturi. Pekarn je veliko, prodajajo jih na desetine. Tržnice jih ponujajo kot zamrznjene kroglice iz testa, pripravljene za peko. Restavracije, imenovane tapiokarije, strežejo izključno te sirne kruhke in druge jedi iz tapiokine moke. Številni ulični prodajalci jih prodajajo pešcem kot slane, sladkarije podobne prigrizke.
V večjem delu Južne Amerike je sirni kruh zelo podoben. Obstajajo lahko nekatere regionalne ali nacionalne razlike v oblikah, sestavinah in okusih. Država Paragvaj jih lahko speče s koruzno moko v majhne oblike krofov, imenovane chipás. Koruzna moka je lahko tudi dodatna sestavina žemljic v Boliviji in Kolumbiji, imenovanih cuñapé oziroma pandebono.