Želva juha je vsaka juha ali enolončnica, ki uporablja mehko želvo meso. V mnogih državah je poslastica. Različne države pa uporabljajo svoje lokalne vrste želv, zato se želva juha še vedno na splošno razlikuje od države do države. Države na severni polobli, kot so ZDA in Združeno kraljestvo, uporabljajo zelene morske želve v svojih juhah, medtem ko države na južni polobli, kot je Kitajska, uporabljajo želve z mehkim oklepom. Druge sorte uporabljajo še bolj pogoste vrste želve, kot je želva.
Želvo meso velja za luksuzno jed, saj ima zelo edinstven okus. Nekateri so šli celo tako daleč, da trdijo, da ima želvo meso sedem različnih okusov, odvisno od tega, s katerim delom želve kuhate in zaužijete. Poleg tega naj bi želvo meso imelo zelo veliko kalcija, vitaminov B, fosforja in cinka, medtem ko naj bi bilo malo kalorij.
Postrežba prave želve juhe pa je v večini držav nezakonita. To je v veliki meri posledica krhkosti populacij želv, ko so izpostavljene človekovemu vmešavanju. Ker lahko ena želva v svoji življenjski dobi odloži na tisoče jajčec, lahko izguba več plemenskih odraslih osebkov močno vpliva na stabilnost populacij želv na območju. V nekaterih državah so bile ustanovljene farme želv, ki pa niso mogle slediti povpraševanju. Zaradi teh dejavnikov je želvo meso na večini trgov precej drago; zaradi tega želve žal padejo v oči nezakonitim lovcem, ki še naprej lovijo in ubijajo divje želve za prodajo po visokih cenah.
Zaradi ogroženosti večine želv je ulov večine divjih vrst želv strogo nadzorovan, če ne celo prepovedan. Ljudje so se naučili uporabljati drugo meso kot nadomestek za želvo meso. To je pripeljalo do tega, da so ljudje prišli do jedi, kot je “izmišljena želva juha”, ki uporablja meso organov, telečje glavo in telečje stopalo kot nadomestke za edinstveno teksturo in okus želvega mesa. Ljudje uporabljajo različne kombinacije mesa v lažni želvini juhi, da posnemajo tako imenovanih sedem okusov želvjinega mesa.
Povpraševanje po želvah za hrano je podobno zgodbi o ogrožanju ene druge živali: morskega psa. Uporaba plavuti morskega psa v juhi zaradi njihove teksture je jed naredila tako priljubljeno kitajsko poslastico, da so morski psi postali bolj agresivni zaradi njihovih plavuti. Danes je juha iz plavuti morskega psa zelo draga in cenjena jed.