Zelnik je tradicionalna makedonska jed, nekoliko podobna grški spanakopiti in zelo podobna bolgarski banici. Želnik je priljubljen pozimi in tradicionalno postrežen na božični večer, kvašeno filo testo z nadevom iz špinače, sira in jajc – pogosto s porom ali krompirjem, včasih pa vsebuje zelje ali kislo zelje. Lahko ga oblikujemo in pečemo v posameznih porcijah, kot so Cornish testenine ali druge slane pite, pogosteje pa je narejeno z nadevom, ki ga zvijemo v velike liste filo testa in zvitke razporedimo v spiralo in spečemo v ponvi v pečici. Jedo ga toplo ali hladno.
Nadev se lahko precej razlikuje, odvisno od kuharja in tradicije. Glavna razlika med zelnikom in banico je testo – filo, ki se uporablja za banico, je navadno, pecivo za zelnik pa se tradicionalno izdeluje ročno z dodanim kvasom za dodatno telo in luskavost. Tudi Zelnik ima običajno večjo nadev kot banica.
V vitkejših letih so zelnik pogosto delali s kakršno koli zeleno zelenjavo ali zelenjavo, ki je bila na voljo, vključno s koprivami, listi regrata in zelenjavo pese. Ko je narejen v posameznih porcijah, je to prenosni obrok, kot so ruski pierogi ali nemški bieroki. V regionalni balkanski kuhinji je zelnik tradicionalno slana jed, lahko pa ga pripravimo tudi v sladki različici, z bučo ali jabolki in medom.
Izvor imena zelnik ni jasen; nekateri pravijo, da izhaja iz makedonske ali bolgarske besede za zelje, drugi pa pravijo, da je različica besede za zeleno ali zeleno. Zelka v bolgarščini je zelje, zelen pa v bolgarščini zelena, tako da ima vsaka trditev utemeljena. Bougatsa je še ena podobna jed; je grško pecivo, vendar je pogosto narejeno s kremo in se običajno šteje za jed za zajtrk. Tiropita je podobno grško plasteno pecivo; običajno je pečen z mešanico sira in jajc.
Ko zelnik postrežejo za posebne priložnosti, kot sta božični večer ali silvestrovo, se včasih v pecivo zapečejo žetoni za srečo ali čare, ki jih najde srečnež. Najpogosteje je to kovanec, zavit v zlati papir, ali morda drena vejica z brstikom, ki simbolizira zdravje, dolgoživost ali blaginjo. Presenečenje je včasih le vesela želja, napisana na papirju, zavita v folijo in vpeta v spiralo peciva.
V nekaterih delih Bolgarije je priljubljena podobna jed z riževim nadevom. Druge različice vključujejo nadeve z zapečeno govedino ali svinjino, čebulo ali drugo zelenjavo, zelišči in gobami. Sladki nadevi so v nekaterih regijah bolj priljubljeni. Na nekaterih območjih je pogost nadev iz orehov in cimeta. Različica z jabolki se imenuje shtrudel, regionalno priljubljena pa je tudi bučna različica tikvenik.