Zeljna pita je predvsem ruska iznajdba, v različnih različicah pa jo najdemo vse do Grčije. Čeprav se tradicionalno pripravlja kot vegetarijanski obrok za praznovanje ruskega praznika žetve zelja Kapustnik, kar v dobesednem prevodu pomeni »zeljeva pita«, lahko nadev napolnite tudi s klobaso ali mleto govedino. Skupaj je naložena s pogosto posoljenim zeljem, čebulo, korenčkom in trdo kuhanim jajcem, nato pa zavita v skorjo za pito, ki je pečena, da se lušči in porjavi.
Testo za skorjo za zeljno pito lahko kupite že pripravljeno v trgovinah. Najbolje se bo obneslo testo v stilu phyllo. Če se kuharji odločijo, da jih pripravijo sami, to storijo s kombinacijo moke, olja, masla, vode ter enakih delov soli in sladkorja. Za natančne meritve je treba upoštevati recept za testo za pito.
Ko je testo razvlečeno po dnu namaščenega pekača za pito, je čas, da naredimo nadev. To vključuje praženje sesekljane čebule, korenja in zelja v vroči naoljeni ponvi, dokler se ne karamelizira. Mnogi kuharji uporabljajo vloženo zelje, ki ostane pri pripravi kislega zelja. Trdo kuhana jajca je treba hkrati kuhati v drugem loncu z vrelo vodo, saj so še en tradicionalni del zeljne pite. Ko so jajca narezana na koščke, jih dodamo zelenjavi, nekaj soli, popra, pehtrana, bazilike, majarona in občasno še nekaj kisle smetane in paradižnikove paste. Gobe so še en pogost dodatek.
Ko je zelenjava skoraj pečena, jo vlijemo v pekač za pito, nato pa pokrijemo z drugim razvaljanim krogom testa. Mnogi kuharji priporočajo, da zeljno pito pečete pri dveh različnih temperaturah. Začnejo pri 350°F (približno 180°C) za pol ure, nato pa znižajo toploto na približno 250°F (približno 120°C) še 20 do 30 minut. Nastala pita mora imeti temno rjavo, skorjasto, vendar ne zažgano lupino.
Ruski festival Kapustnik ni samo o zeljni piti. Je izgovor za vrsto kulturnih dejavnosti, od gledaliških predstav do mestnih plesov. Pogosto jedcem mesa v pite dodajo klobaso ali mleto goveje meso.
Grčija je že dolgo domovina druge vrste zeljne pite. Različica te države vključuje značilni grški sir, feta. Številne ruske začimbe nadomešča tudi samo z nasekljanim koperjem in eno ali več sortami domačih oljk – seveda zaradi varnosti brez koščkov.