Zelje je v ponvi ocvrta zelenjavna jed, ki vključuje zelje in včasih tudi meso. Glavna sestavina je zelje, vendar je normalno, da je vključena tudi druga zelenjava. Odvisno od regije lahko druga zelenjava predstavlja bistven del jedi ali pa ostane manjše sestavine. Kuharica sestavine med mešanjem prepraži na olju in dodaja začimbe in omako za okus zelenjave.
Uradnega seznama sestavin, razen zelja in jedilnega olja, za zelje ni. Recept temelji na zelenjavnem pomfriju v azijskem slogu, kuharji različnih kultur in tradicij pa bodo imeli svoje interpretacije, kako pripraviti jed. Na primer, en kuhar bi lahko uporabil Napa zelje, ki je zelenjava ovalne oblike z listi z ostrimi robovi, skupaj s korenjem in svinjino. Drugi kuhar bi lahko uporabil tesno zaprto kroglico listov, znano kot zeleno zelje, skupaj z rdečo ali zeleno papriko, vendar brez mesa.
Recepti lahko vključujejo drugo zelenjavo, kot sta korenje in česen; goveje meso, piščanec ali svinjina; tofu; in začimbe, kot so tajski čili. Omake na osnovi soje, ki vključujejo sladkor, ingver ali druge dodatke, kot je kis, zagotavljajo končno aromo, nekateri recepti pa vključujejo juho. Jedilno olje je lahko na osnovi rastlinskih ali oreščkov, na primer repice ali arašidov. Recepti pogosto zahtevajo, da kuharji dodajo zelje proti koncu, ko je vse ostalo skoraj gotovo, saj se zelje hitro skuha.
Ohrovt je mišljen kot hranljiva jed, ki jo lahko nekdo pripravi v kratkem času. Enostavno ga je mogoče prilagoditi individualnim okusom in virom. Kombinacija praženega mesa z rižem ali rezanci ustvari jed v eni skledi, ki lahko pokrije veliko dnevnih potreb osebe po žitih, zelenjavi in beljakovinah.
Ta jed ima nekaj pomanjkljivosti. Raven natrija v omaki lahko povzroči težave ljudem, ki so občutljivi na sol ali ki jim je bilo svetovalo, naj zmanjšajo vnos natrija. Prav tako je mogoče uporabiti preveč olja, kar poveča vsebnost maščobe nad zdravo raven. Če se zelenjava kuha predolgo, lahko vročina uniči del njene hranilne vrednosti. Skrbno določanje časa, pravilno odmerjene sestavine in uporaba omak z nizko vsebnostjo natrija blažijo velik del skrbi.
Meso v receptu dodaja še eno skrb glede varnosti hrane zaradi kratkega časa, ki je potreben za pripravo pečenega zelja. Vse meso, vključno s perutnino in svinjino, je treba najprej kuhati, nato pa zelenjavo. Če meso kuhamo hkrati z zelenjavo, bo jed neenakomerno kuhana in morda nevarna.