Zeliščno maslo ali zeliščno maslo je začinjeno maslo, narejeno z mešanjem masla z naborom zelišč in začimb. Je priljubljen dodatek k jedem, kot so testenine, riž, ribe in sveža zelenjava, prav tako pa je odličen namaz za sveže kruhke. Številni kuharji radi hranijo zalogo zeliščnega masla za hitro pripravo jedi, pogosto pa je na voljo na gurmanskih tržnicah in v trgovinah. Prav tako je zelo enostavno narediti zeliščno maslo doma in mnogi kuharji to raje počnejo, saj ponuja več nadzora nad sestavinami.
Tipično zeliščno maslo vključuje majhno količino limone in soli, poleg zelišč in masla. Dodatek limoninega soka naredi maslo nekoliko bolj kislo in tako prepreči bakterijsko kontaminacijo. Limonin sok nikakor ni varen, z zeliščnim maslom pa je treba vedno ravnati previdno. Zeliščnemu maslu lahko dodamo sol in poper, da ju ni treba dodajati jedem, čeprav ju zagotovo ni treba.
V zeliščnem maslu lahko uporabite poljubno število zelišč in kombinacij. Timijan, majaron, koper, žajbelj, peteršilj, bazilika, drobnjak, origano, rožmarin in česen so nekatere pogoste izbire. Idealna so sveža zelišča, saj bodo bolj intenzivnega okusa, lahko pa uporabite tudi posušena zelišča. Če uporabljate posušena zelišča, jih rahlo zdrobite, da sprostijo aromatična olja, in jih najprej povohajte, da se prepričate, da so še močna. Če imajo zelišča minimalen vonj ali dišijo po prahu, jih zavrzite.
Za pripravo zeliščnega masla začnite s kratkim blanširanjem zelišč, da odstranite umazanijo in bakterije, ki bi lahko kontaminirale maslo. Za vsako palčko masla boste potrebovali približno četrtino skodelice zelišč. Zelišča rahlo potapkajte s suhimi papirnatimi brisačkami, da vpijejo vodo, in jih nato drobno sesekljajte, preden jih dodajte v skledo s kremastim maslom skupaj z eno čajno žličko limoninega soka na vsako palčko masla in ščepcem soli, če želite. Sestavine temeljito premešajte, nato pa zeliščno maslo oblikujte v polen ali ga prilepite na kos plastičnega ovoja za lažje shranjevanje.
Končano zeliščno maslo bo shranjeno približno teden dni v hladilniku ali mesec dni v zamrzovalniku. Če želite uporabiti zeliščno maslo, narežite košček in ga dodajte kuhani jedi. Prav tako lahko dovolite, da se zeliščno maslo zmehča in pripravi v različne okrasne oblike, ki jih lahko uporabite za okrasitev mize na svečani večerji. Če se odločite za to, hranite zeliščno maslo v ledenih posodah, da se ne bo stopilo ali pretirano segrelo.