Zeliščni kis je kis, ki je bil pomešan z zelišči. Po kratkem času strjevanja bo kis prepojen z okusom in ga lahko uporabite za stvari, kot so omake in prelivi. Številne gurmanske tržnice ponujajo izbor zeliščnih kisov in oljčnih olj z zelišči. Zeliščni kis lahko enostavno naredite tudi doma, če želite poskusiti z lastnimi kombinacijami.
V zeliščnem kisu lahko uporabimo katero koli kulinarično zelišče ali užitno rožo. Zelo priljubljene so meta, pomaranča, timijan, peteršilj, bazilika, regrat, ingver, koprive in mnogi drugi, skupaj z začimbami, kot sta česen in pekoča paprika. Kuharji lahko izbirajo tudi med široko paleto kisov, vključno z belim, jabolčnikom, vinom in šerijevim kisom. Če zeliščni kis pripravljate doma, uporabite kis z vsaj petodstotno kislostjo, da zagotovite dovolj visoko kislost, da preprečite gnitje zelišč.
Ko izberejo kis, v katerega namočijo zelišča, kuharji poskušajo razmišljati o tem, kako se bodo okusi združili. Sivkin kis, denimo, bi verjetno morali narediti z belim kisom, rožmarinov kis pa z močnejšim vinskim kisom. Klasična kulinarična zelišča, kot so timijan, žajbelj, origano in pehtran, lahko namočimo s šerijem ali jabolčnikom, medtem ko lahko koprov kis naredimo z belim kisom za svež, čist okus.
Z domačo pripravo zeliščnega kisa lahko prilagodite sestavine in moč, ki ustrezajo vašim potrebam. Domač zeliščni kis je lahko tudi odlično darilo, še posebej, če najdete privlačne okrasne posode, v katerih ga lahko predstavite. Začnite z izbiro svežih zelišč, jih operite in nežno posušite. Zelišča ohlapno zložite v steklen kozarec, ki ste ga za 15 minut potopili v vrelo vodo, da se sterilizira, nato pa zelišča prelijte s kisom, pri čemer pazite, da na vrhu kozarca ostane malo prostora.
Kozarec zaprite z nekovinskim pokrovom ali zamaškom in ga pustite na hladnem, suhem mestu, vsak teden preverite okus in moč. Ko zeliščni kis doseže želeni okus, ga skozi cedilo ali kos gaze prelijemo v drug steriliziran kozarec. Za dekoracijo boste morda želeli v nov kozarec dati vejico zelišč. V vsakem primeru kozarec označite z vsebino in datumom ter ga zaprite s svežo, sterilno pluto ali pokrovom.