Zeliščna masa je mešanica začimb, ki je zasnovana za vtiranje v meso za pečenje, žar, pečenje in pečenje. Zelišča so lahko sveža ali posušena, mešanica pa lahko vključuje katero koli kombinacijo zelišč, ki je všeč kuharju. Podoben koncept, spice rub, uporablja začimbe namesto zelišč za nekoliko drugačen okus. Prav tako ni nenavadno videti mešanice obeh.
Praksa mazanja mesa z zelišči pred pečenjem je starodavna. Ljudje že tisočletja nabirajo aromatična divja zelišča in gojijo zelišča na svojem vrtu. Ko meso obdelamo z zeliščnim naribanjem, absorbira aromo in okus zelišč, zelišča pa običajno medsebojno delujejo z okusom mesa, da izpostavijo edinstven okus. Ko se meso kuha, se skupaj z njim kuhajo tudi zelišča na površini, ki končnemu izdelku dodajo teksturo in ustvarijo izbruhe okusa, ko potrošniki zagrizejo.
Ko se uporabljajo sveža zelišča, so ponavadi bolj pikantna in zapletena. Zelišča navadno drobno sesekljamo, da se enakomerno porazdelijo po mesu, ter jih vtremo z manjšo količino olja, soli in popra. Ko nanesete zeliščno drgnjenje, se meso skuha neposredno, saj se zelišča ne zmehčajo in mehčajo kot marinade. Druge sestavine, kot sta sok citrusov in vino, lahko dopolnjujejo tudi zeliščno drgnjenje.
Če svežih zelišč ni na voljo, lahko namesto njih uporabite posušena zelišča. Mnoga podjetja dejansko prodajajo mešanice zelišč, ki so zasnovane tako, da se kombinirajo z določenim mesom. Posušena zelišča je možno kupiti tudi posebej in jih mešati po okusu ali pa posušiti sveža zelišča z vrta, da jih lahko uporabljamo vse leto. Ko je treba meso hitro začiniti na preprost in osvežujoč način, je zeliščni drgnjenje odličen način za dosego tega cilja.
Majaran, bazilika, peteršilj, timijan, sivka, komarček, žajbelj, rožmarin, origano, pomarančne lupine, lovorjev list, pehtran, meta, koper in drobnjak se lahko uporabljajo v zeliščni mamici, čeprav na splošno ne skupaj kot skupina. Največja napaka, ki jo naredimo pri drgnjenju zelišč, je presežek sort, ki se med kuhanjem preprosto izbrišejo. Bolje je izbrati nekaj zelišč, ki se med seboj dopolnjujejo in meso dobro, da ustvarite preprosto, a privlačno začimbo.