Štrudel je tradicionalna evropska sladica, ki je običajno narejena s sadjem, zavitem v plasti luskaste skorje. Zelenjavni zavitek je slano pecivo, pri katerem kuharji tradicionalni sadni nadev nadomestijo z zelenjavo. Ta različica štrudlja je prej glavna jed kot sladica. Podobna je ameriški lonec piti, vendar ne vsebuje pripravljene omake in ne potrebuje pekača za pite.
Za zelenjavni zavitek potrebujete tanko testo, podobno testu phyllo, ki se uporablja v grški pecivni baklavi. Eden naredi testo za štruklje in ga razvalja na dovolj tanke liste, da se vidijo skozi. Glede na uporabljeni recept pripravimo skorjo za zelenjavni zavitek tako, da vsako plast testa namažemo z maslom ali oljem.
Izbira zelenjave je odvisna od razpoložljivosti in osebnih preferenc. Zelje, špinača in pečena korenovka so pogoste sestavine zelenjavnega štruklja. Zelenjavni nadev običajno skuhamo, preden ga dodamo v testo za štruklje. Čebula, česen, zelišča in začimbe, kot so sol, poper in paprika, lahko spremljajo zelenjavo, ki jo uporabimo v zavitku.
Tradicionalna oblika štrudlja je podobna hlodu. Za oblikovanje polena zložimo tri ali štiri z maslom ali oljem premazane liste testa za štruklje. Ko zelenjavo dodajamo pecivu, jo položimo na sredino peciva, tako da zgornja in spodnja tretjina peciva ostaneta prazni. Eden tudi pusti 1 palec (2.56 centimetra) ali več nenapolnjenega na straneh, da se zloži proti nadevu.
Za zavijanje zavitek zavihamo stranice, da se prilegajo nadevu. Naslednji korak je, da testo zvijemo v polen. Zgornji in spodnji zavihki peciva tvorijo šiv, ki zapira štrudelj, podobno kot burrito. Testo za štruklje lahko namažemo z vodo, jajcem ali maslom, da zapremo konce, preden štrukelj skuhamo.
Zelenjavni zavitek je treba speči, da skorja porjavi in postane hrustljava. Čas peke je odvisen od zelenjave, uporabljene v nadevu, in vrste testa, uporabljenega za skorjo. V vroči pečici pri 400 ° Fahrenheita (200 ° C) lahko pričakujete, da boste štrudelj kuhali od 20 do 30 minut.
Jabolčni zavitek je ena bolj znanih vrst štrudlja v evropski kuhinji. Zgodovinarji prehrane so izvor štrudlja izsledili v Avstriji, kjer so se v 17. stoletju pojavili najzgodnejši recepti. Zdi se, da so na razvoj zelenjavnega in sadnega štrudlja vplivali tudi Nemci in Madžari.