Kitajska jed z rezanci, imenovana lo mein, je priljubljena po vsem svetu zaradi svoje raznolike kombinacije sestavin in azijskih arom. Čeprav je več vrst mesa, kot so govedina, piščanec, svinjina ali kozice, pogosti partnerji lo mein rezancev iz pšenične moke, mnogi raje imajo zelenjavni lo mein, ki je težka pri sotirani zelenjavi in celo oreščkih. Ključno je, da so rezanci in zelenjava pomešani z značilno mešanico začimb lo mein, kot sta sojina in hoisin omaka, pa tudi česen, ingver, šalotka, cilantro in mladi luk.
Prevedeno iz kantonske besede lou mihn kot »vrženi rezanci«, je lo mein dobesedno to. Za zelenjavni lo mein to pomeni mešanje rezancev z veliko večjimi kosi zelenjave, da se nadomesti pomanjkanje mesa. Nekatere pogostejše zelenjave v tej jedi so gobe, zelje, paprika, jajčevci, bok choy, korenje, čebula, šalotka, zelena in fižol. Za dodaten delež beljakovin lahko dodate tudi tofu.
Rezanci iz pšenične moke, ki se uporabljajo v zelenjavnem lo meinu, so sestavni del. S standardnim jajcem in rezanci iz obogatene moke bo jed manjkala značilne barve in okusa. Ti rezanci so na voljo v trgovinah z živili. Lahko jih naredimo tudi doma, tako da pšenično moko v testu nadomestimo z obogateno moko. Čeprav je običajen slog špagetov tradicionalen, bo ustrezala katera koli velikost.
Za pripravo nekaterih sestavin zelenjavnega lo meina, preden se kuhanje sploh začne, bo potrebno nekaj veščin z nožem. Česen in ingver je treba drobno sesekljati. Korenje tradicionalno narežemo na tanke trakove, tehnika, znana kot julienne. Vso preostalo zelenjavo lahko narežemo po okusu, vendar tanjše kot je rez, hitreje se kuha.
Ko je zelenjava narezana v obliko, v voku ali ponvi segrejemo sezamovo ali arašidovo olje. Ko se česen, ingver in zelena čebula karamelizirajo, dodamo zelenjavo glede na to, kako hitro se kuhajo. Najprej bo prišla zelenjava, kot sta korenje in jajčevci, sledijo čebula, kalčki in zelena. Medtem ko se zelenjava kuha v eni ponvi ali voku, se pšenični rezanci skuhajo do kuhanja, premažejo v svetlem olju in popečejo v drugi ponvi. Ko so rezanci temnejše rjave barve kot surovi in imajo nekoliko bolj trdo teksturo, jih prelijemo z zelenjavo, skupaj z rahlo mešanico hoisina in sojine omake.