Zelenjavna tempura je japonska jed, ki vsebuje globoko ocvrto zelenjavo. Tanke rezine sveže zelenjave namočimo v testo in na hitro ocvremo v majhnih serijah. Tempura je tudi običajno narejena z morskimi sadeži, kombinacija zelenjavne in morske tempure pa je priljubljeno naročilo v japonskih restavracijah. K tej jedi običajno postrežejo omako in beli riž ali rezance.
Skoraj vsako trdno zelenjavo lahko pripravimo kot zelenjavno tempuro. Bučke, čebula in sladki krompir so priljubljena izbira. Pogosto se uporabljajo tudi majhni cvetovi brokolija ali cvetače.
Testo je narejeno iz jajc, moke in ledene vode, lahko pa uporabite mešanico za testo, kupljeno v trgovini. Testo ne smemo pretirano mešati, saj se bolje obnese, če ostane nekaj grudic. Priporočljivo je, da pripravljenemu testu dodate nekaj kock ledu, da ostane ohlajeno. Toplo testo lahko postane lepljivo in naredi rastlinsko tempuro mastno.
Tempura se postreže z omako za potapljanje, imenovano tentsuyu. Tentsuyu je narejen iz jušne juhe, riževega vina in sojine omake. Nekatere restavracije strežejo tudi sol in sok citrusov kot začimbe za tempuro. Sol včasih začinimo z zelenim čajem, curryjem v prahu ali drugimi začimbami.
Za kuhanje tempure priporočamo vok, ki je kupolasto oblikovan japonski lonec, ki se uporablja za cvrtje. Uporabite lahko tudi težak lonec z globokimi stenami. Olje segrejemo v loncu na temperaturo, da se bo zelenjava hitro skuhala, medtem ko se sok zapre. Kuhanje zelenjave v majhnih serijah pomaga ohranjati konstantno temperaturo.
Tempura z morskimi sadeži se pogosto postreže z zelenjavno tempuro. Rakovice, pokrovače in kozice so priljubljeni izdelki za tempuro, prav tako majhni koščki bele ribe ali polenovke. Pri kuhanju zelenjavne in morske tempure je bolje, da ju kuhate ločeno, saj se lahko čas kuhanja razlikuje.
Tempuro so na Japonsko v 1600-ih prinesli portugalski misijonarji, ki so za svoje obroke pripravljali ribe, potopljene v testo in ocvrte. Ulični prodajalci so jed popularizirali tako, da so s svojih stojnic prodajali sveže ulovljene in ocvrte ribe. Trgovine Tenya na Japonskem zdaj služijo tempuro kot poceni hitro hrano. Te trgovine nudijo jedilnice, kjer obiskovalci stojijo med jedjo.
Ko riž postrežemo s tempuro, se imenuje ten-don. Tempuro položimo na kup riža in posodo prelijemo s tentsuyu omako. Zelenjavno in morsko tempuro postrežemo tudi z udon rezanci iz polnozrnate pšenice ali soba rezanci iz ajde. Kakiegedon je prepletena mešanica zelenjavne in morske tempure, ki je oblikovana v okroglo strukturo in postrežena na rižu.