Zelenjavna lazanje je odlična alternativa bolj tradicionalnim mesnim lazanjam. Lahko je všeč vsem, ne samo vegetarijancem, in je razmeroma enostavna za pripravo. Tudi zelenjavna lazanje zelo dobro zamrzne, tako da jo lahko pripravimo vnaprej in pojemo kasneje.
Lazanje je običajno narejeno iz treh ali štirih plasti rezancev za lazanje, mešanice sira in omake, ki lahko vključuje mleto meso ali pa tudi ne. Lahko se odločite za ravne ali grebenaste rezance za lazanjo. Ploski rezanci so bolj tradicionalni, vendar nekateri menijo, da grebenasti rezanci ujamejo več omake. Sirna mešanica je običajno sestavljena iz ricotte, mocarele in včasih parmezana ali romana. Zelenjavna lazanja je lahko preprosto tradicionalna lazanja, ki vključuje zelenjavo namesto mesa v paradižnikovi omaki, ali pa jo lahko naredite z omako v slogu Alfredo.
Nekatere zelenjave, ki jih lahko uporabite v zelenjavnih lazanjih, vključujejo gobe, čebulo, bučke, buče, brokoli, špinačo, artičoke, paradižnik, jajčevce, poper in česen. Ni pa določenih pravil in lahko uporabite katero koli zelenjavo, ki vam je všeč ali vam je ostala v hladilniku. Zelenjavne lazanje so lahko z nekaj preprostimi zamenjavami bolj zdrava alternativa kot tradicionalne lazanje.
Očitno bo, če meso nadomestite z zelenjavo, bo jed bolj zdrava. Lahko pa se odločite tudi za polnozrnate rezance za lazanjo, ki vsebujejo več vlaknin kot tradicionalne testenine iz bele moke. Če se odločite za omako iz belega sira namesto tradicionalne paradižnikove omake, bo jed manj maščobna, če jo pripravite sami in uporabite mleko ali smetano z nizko vsebnostjo maščob. Če za mešanico sira izberete delno posnete ali brezmaščobne sire, boste zmanjšali tudi vsebnost maščob, hkrati pa ohranili visoko vsebnost beljakovin. Uporabite lahko tudi rezance, ki jih ni treba predhodno kuhati – zmehčali se bodo in spekli v pečici ter absorbirali vlago iz omake in zelenjave.
V kuharskih knjigah in na spletu lahko najdete številne recepte za zelenjavne lazanje, vendar bi si zlahka izmislili recept tudi sami. Nekaj splošnih navodil za pripravo zelenjavne lazanje je, da posodo za lazanjo poškropite s kuhalnim razpršilom, da preprečite sprijemanje, nato položite plast rezancev, plast omake in zelenjave ter plast sira. Te korake boste ponovili trikrat ali štirikrat, odvisno od velikosti lazanj, ki jih pripravljate. Pečenje lazanj običajno traja od 50 minut do uro in pol, odvisno od tega, ali uporabljate rezance brez kuhanja ali kuhate predhodno zamrznjeno lazanjo. Priporočljivo je, da lazanjo večino časa peke pokrijemo s folijo, nato pa folijo odstranimo za zadnjih deset do 15 minut, da se sir na vrhu stopi.